Заварное тесто.

Я делаю всегда по такому рецепту: сливочное масло - 80-100 г,вода - 250 мл,мука - 100 г,яйца - 2шт,соль на кончике ножа Хотя, как вам написали ниже - главное правильно подсушить и не открывать духовку 20мин это точно, а то и больше!Да, и тесто не должно растекаться, довольно густое должно быть. В моем рецепте было написано 2-3яйца, когда я делала с 3мя - никогда не получалось, жидковато было 

http://m.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1711163. вот. если падают - не досушила

))) Я так раньше мучилась с профитролями для эклеров)))) Всё время открывала духовку - смотрела, ну что там? Что там с ними??? Не пригорели ли???? Хотя через стекло и так всё видно))))). Терпения мне явно не хватало. В итоге они опадали и взбитыми сливками или заварным кремом начинить их было уже невозможно. Мама потом открыла мне большой секрет, что духовку с профитролями открывать нельзя минут 25-30, а лучше вообще не открывать до готовности - температура падает и они тоже))). После этих рекомендаций эклеры у меня получались каждый раз что надо

Я выпекаю в разогретой духовке +200 пока ни поднимется (около 5 мин), затем убавляю до +180 (около 15 мин). При таком режиме ничего не падало еще) А вообще раньше всякое бывало)

не реви...все приходит с опытом...вкусно? ну и отлично)))

Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали. Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.