Подскажите про говядину..

сметана+кетчуп - зачем? это перебор по-моему. Еще и + чеснок... Аня, я эту тему уже поднимала и вроде мы же обсуждали с тобой.

Я делаю обычно так. Сначала режу говядину и лук - обжариваю чтобы слегка корочка получилась. Потом заливаю водой и минут 40 тушу только с водой. Можно немно специй положить типа соли+чёрный перец и всё. Потом когда поднимаешь крышку и видишь что вода испарилась - добавляешь туда или : сметана+молоко+мука или сливки+мука или кетчуп+вода+мука и немного специй - соль, чёрный перец и паприка. Больше не надо. Недавно купила отличную специю как раз для говядины - мне очень нравится - тут фото есть - http://shirak-shop.ru Линаро приправа к говядине. С ней получается оочень вкусно. Состав там - базилик, петрушка, киндза, соль, красный перец, чёрный перец. Я люблю делать со сливками говядину, но это уже на вкус и цвет как говорится. Тушишь мясо не менее 1.5-2 часов - тогда всё прекрасно будет!

Из того, что Вы написали мне кажется, что дело не в мясе, а в наборе специй, приправ и прочих вкусностей, которыми Вы пытаетесь улучшить вкус говядины. Не очень сочетаемые решения (сметана+кетчуп+мука+мед, например).

Есть много классических вариантов типа "рыба любит розмарин, тимьян, лимон", "говядина хороша с перцем, чесноком, гвоздикой", "хмели-сунели - универсальная приправа" и т.п. - этими сочетаниями сложно испортить блюдо. Начните с классики, доведите её до совершенства, а потом пробуйте новые решения. И начинайте с небольшого набора приправ, чтобы "прочувствовать" каждую из них. Плюс важно учитывать ЧТО будет идти на гарнир.

Я в последнее время делаю мужикам так (правда в мульте):

Обжариваю говядину (0,5 кг) с луком (1 шт) на растительном масле (3-4 ст.ложки). Добавляю в конце жарки болгарский перец (1 шт. с желтым вкуснее) нарезанный кубиками. Еще немного жарки.

Затем 1 ч ложку соли, 1 ч ложку сахара, 4 горошка душистого перца, 2 лавровых листика, капельку горчицы, чуть черного молотого перца, немного приправы смесь перцев (там хрен, кориандр, тмин, майоран, черный перец и горчица), 2 ст.ложки кетчупа и воды, если вижу что мало жидкости. И тушим. 

Мясо сладкое, мягкое. К макаронам, пюрешке и рису очень подходит.  

никогда не экспериментирую, считаю, что такое могут позволить себе только шеф-повара ) Делаю либо все строго по рецепту, либо добавляю как можно меньше различных приправ. Говядину обычно заменяю телятиной, она быстрее готовится и нежнее. Обжариваю на сильном огне, далее лук, далее морковь, заливаю водой, перчу (смесь перцев) и тушить час не меньше, подливая воды, не стоит в это время ничего добавлять, содержащего томаты, то есть кислоту, мясо хуже тушится. Через 1-1,5ч можно добавлять или другие овощи, либо остальные составляющие соуса (типа кетчупа, сметаны и т д), что я делаю крайне редко, обычно добавляю много паприки и болгарский перец, ну и соль, тоже нес стоит её добавлять раньше

самое простое купить скороварку, любое мясо стант мягким и вкусным. обязательно резать поперек волокон как многие пишут, кетчуп в соусах вообще не люблю, или чисто сметана или на крайняк пасту томатную или томатный сок или томаты в соб соку, можно и свеженьких, многие сначала пережаривают со сл маслом муку, это конечно правильней потом сметану и водичку и только потом этот соус в мясо, мука чтоб сметана не рассеклась, я делаю проще, в бол шой чашке смешиваю сметану муку и развожу кипячоной водичкой и в поджаренное с луком мяско, плюс соль перец, мед конечно в таком соусе как то не гармонирует.

Сметана и томатная паста/кетчуп - это классика. Я люблю еще с сухофруктами делать. Говядину нарезать (как уже говорили ниже, поперек волокон), обжарить, долить немного воды и оставить тушиться. Все зависит от "старости" мяса. Примерно на час. Затем добавить порезанный лук, курагу, чернослив и тушить до полной готовности. Солить и перчить в самом конце.

Вообще солить мясо рекомендуется в конце приготовления, иначе оно будет жесткое и будет очень долго готовится. Если добавляете свежие помидоры, то к ним щепотку сахара (помидоры очень любят сахар).

Простой, очень вкусный, классический рецепт блюда с говядиной..Гуляш вот по этому рецепту (5 лет готовлю, и деткам и мужу, с макарошками или гречкой так вообще вкус дества), добавьте специи по вкусу, можно перчик болгарский, морковку. Из-за долгого тушения вкус насыщенный, при этом блюдо не оч тяжело и можно сказать не каллорийное.

Порезали на кусочки(чем старее говядина,тем мельче кусочки) поперек волокон. В разогретую сковороду чуть масла и на максимаульный огонь,чтобы вся лишняя вода вышла,затем на большом огне надо обжарить до золотистого.потом солите перчите доливаете воды чтобы все накрыло и тушите пока мясо не станет мягким (1,5-2,5часа).потом лук,морковь,чеснок и зелень добавляете.спустя 10мин сметану или сливки,5 мин и готово.вместо сметаны можно томат.так же я подготавливаю мясо для плова

Основное - резать ОБЯЗАТЕЛЬНО поперек волокон и долго тушить, лучше с кислотой типа томатной пасты. Это всегда удачный вариант. 

Про стейки не подскажу, тут нужны руки не из ж., а у меня оттуда )))

Я прото в мультиварке на режиме тушения, режу мясо мелко, лук , маковку.  Воды вообще немного, как закипит добавляют майонез с горчицей, солю, перчу. И на 1, 5 часа. Сейчас для детей без майонеза и горчицы все равно вкусно. Проще не куда

Чем дольше тушишь говядину, тем она вкуснее!!! Я ее тушу не менее часа... Получается нежная...