Девочкм! Всем доброго времени суток! У меня тут проблема! В общем, всегда выпекала уже вырезанные коржи на наполеон.. в процессе готовки, они, конечно, меняли форму.. и при сборке торт неровный.. а тут адруг захотелось ровных коаев и красивой миндальной обсыпки! Решила попробовать раскатывать большие коржи, и уже потом обрезать готовые.. только вот проблема: коржи сухие, как сухарики.. КАК их обрезать? Может уже пропитанный (заварным кремом) и собранный??? Или лучше не моросить голову и так и оставить неровным?
наполеон. вопрос по обрезке и сборке
Волжск
Наполеон - фирменный торт нашей семьи.Пеку его 19 лет.. Выпекаю коржи по форме противня,промазываю кремом(верх не смазываю и один оставляю на посыпку),ложу на торт разделочную доску и хорошо прижимаю. Потом сдвигая доску ровняю края по ней же. Смазываю верх кремом и посыпаю последним измельченным коржом!
0
14.12.2013
Ответить
Нальчик
Спасибо огромадное! Я пеку тортики на заказ, в кафе, и вообще.. а хочу прям эксклюзивные, красивые..
Скажите, а вы уже настоявшийся обрезаете? Или до отправки на пропитку - сразу обрезаете..
0
14.12.2013
Ответить
Волжск
Обрезаю сразу,сразу смазываю и посыпаю. Обрезки мигом съедаются детьми,а тортик отправляю на шкаф настаиваться(не менее 12 часов при комн.температуре) Квартира наполняется теплым ароматом пломбира...ммм)
0
14.12.2013
Ответить
Волжск
3ст.муки порубить с 2п.маргарина до мелкой-мелкой крошки. Сделать ямку,влить 1 ст.воды,в воду добавить соль(щепотку),соду погаш.уксусом. Замесить тесто.Разделить на 10-11 коржей. Я делаю намеренно 10 одинаковых и на 11 теста оставляю меньше ,его подрумяниваю сильней.Убираю тесто,точнее кусочки в холодильник на полчаса. Завариваю крем:В 1,5 ст.молока доб.2 ст сахара,нагреваю до пузырьков. Отдельно ст.л муки (с горкой)развожу в одной трети ст.воды и заваривю молоко.Помешиваю,чтобы не пригорело,до густоты. Убираю на балкон. Начинаю печь коржи пока один печется,другой раскатывается и т.д. Коржи перепекли,возвращаемся к крему.. 400 г сл.масла растираем добела,соединяем с заварным кремом и всбиваем до соединение и отхождения от стенок посуды,доб.ванилин. И собираем торт. Пеку всегда 29 декабря,собираю с кремом 30,а едим уже в Новогоднюю ночь)
0
14.12.2013
Ответить
Кривой Рог
Позавчера смотрела передачу,и там учили как сделать быстро красивый наполеон.Она делала коржи сухие-сухие,а потом взяла кольцо от разъемной формы,положила на тарелку и начала улаживать туда коржи.Они у нее вообще были произвольной формы.Если корж был больше формы,она кончики обламывала и ими заполняла пустоты вокруг.И много крема наливала.Потом поставила в холодильник на ночь,и когда сняла это кольцо получился оооочень ровненький,красивенький наполеон.Надеюсь понятно написала.
1
14.12.2013
Ответить
Нальчик
Спасибо! Какой совет! Попробую тоже так сделать на пробу! Спасииибоо*
0
14.12.2013
Ответить
Ставрополь
Скорее всего вы пересушиваете коржи! Я например только из духовки сразу обрезаю! Далее загружаю другой корж!
1
14.12.2013
Ответить
Нальчик
А у меня тесто такое.. там сметана-масло-мука.. оно вообще так и выпекается..как сухарик..)) и горячими они такие же, хрустящие..
0
14.12.2013
Ответить
Уфа
Я когда тесто раскатаю вырезаю по тарелке,все коржи ровные.Немного конечно при выпекании деформируются,но я их не обрезаю.Один корж измельчаю в крошку и обмазываю края.
0
14.12.2013
Ответить
Москва
я обрезала такой штукой, которой пицу делят на куски, не знаю как она называется, очень быстро и ровно получается
0
20.12.2013
Ответить
Москва
я на ночь ставлю собранный торт пропитывать в холодильник, утром обрезаю, как мне надо. обязательно оставляю немного крема, чтобы бока покрыть.
0
15.12.2013
Ответить
Я вообще все коржики ломаю на крупную крошку, а слои заливаю кремом. Все делаю в раздвижной формочке а потом в холодильник...
0
14.12.2013
Ответить