Любите ли вы сельдерей так, как люблю его я?))
Утончённый пряный вкус и аромат пюре из сельдерея покорит вас!!!
Если вы ещё не пробовали пюре из корня сельдерея, то рекомендую с этим не затягивать!
Я огромная любительница этого корнеплода! Добавляю его в супы, рагу, готовлю на его основе вкуснейшие салаты,
а пюре имеет необыкновенный сливочно-пряный, изысканный вкус.
Ингредиенты
Говядина ( толстый край) - 800 гр
Мёд - 1 стл
Горчица дижонская - 1 стл
Сельдерей корневой - 1 шт
Сливки 10% - 50 мл
Бульон ( мясной сок от запечённого мяса) - 100 мл
Сливочное масло - 1 стл
Соль - по вкусу
Мясо ( толстый край, хорошее мягкое мясо, которое используют для стейков) приправляем мёдом и дижонской горчицей и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем больше тем лучше, я обычно оставляю на ночь.
Перед запеканием приправляем мясо солью, накрываем фольгой и отправляем запекаться на 2 часа при 160 гр. Такая низкая температура поможет мясу остаться сочным и розовым внутри. За 10 минут до окончния запекания снимаем фольгу и подрумяниваем мясо под грилем.
После запекания оставляем мясо отдохнуть минут 10 перед нарезкой!!!
Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, это примерно 15-20 минут.
Затем слить воду, добавить сливки, масло, соль по вкусу и измельчить блендером.
Никогда не выливайте мясной сок оставшийся после запекания или жарения мяса, на его основе получаются невероятно вкусные соусы!
Для этого блюда сделаем такой: сливаем сок в сковороду, немного прогреваем, упариваем на небольшом огне, для того чтобы он стал более концентрированным. Выключаем нагрев, добавляем холодное сливочное мясо и энергично вмешиваем его венчиком.
У нас получится очень красивый, глянцевый, ароматный и очень изысканный соус. ****Я всегда делаю соусы на основе мясного сока от жарки или запекания. Вариантов много.
Можно добавить в него вино, соевый соус, пряные травы.
Можно загустить мукой или как в данном рецепте сливочным маслом, чтобы получилась эмульсия-соус с невероятно насыщенным вкусом.
