Москва
Девочки, я профан в области выпечки. И вот когда мои куличи уже сидят в духовке, я зачем-то решила полазить по интернету почитать еще рецептов. И вижу, что бывалые тестомесы раз по 5 свое тесто опускают и вновь дают подняться. Мое же как подошло, я его опустила, еще немножко помесила и в формы, там оно еще чуть поднялось и в духовку.
Все пропало? На что влияет количество "спусков/подъемов" теста?
Москва
Влияют дрожжи в первую очередь. Я вымешиваю один раз, всегда! Ну, после опары, естественно. Вымешиваю тесто долго, не менее часа, интенсивно. Дрожжи только прессованные использую. Тесто всегда поднимается очень быстро, куличи получаются прекрасными. А, ну и даю постоять в формах минуток 7, там тесто тоже поднимается) Мне кажется, что такой схемы достаточно))
Алма-Ата (Алматы)
Мангейм
Все зависит от дрожжей. Если были живые, то надо несколько раз тесто опускать, чтоб они разгулялись. Ну а сухие, достаточно одного подъема, ну потом еще в форме чтоб поднялось.
