Торт "Черепашка". Вставила фото

На 2-хлетие моего солнечного мальчика решила я испечь тортик, а т.к. я редко что-то пеку и боюсь испортить, то искала что-то простое, красивое и съедобное для малышей :).

Увидела в посте моей подруги Татьяна рецепт тортика "Черепашка", ну и вдохновилась. Спасибо, Танечка!

Тортик получился вкусный и красивый. ДР отмечали в узком семейном кругу. Всем понравился, имениннику тоже 

НО! У меня возникли вопросы. Я делала крем по рецепту отсюда, но крем получился крупинистым, а не воздушным, как на фото по ссылке... (без ущерба для вкусовых качеств, все пропиталось отлично). Что я сделала не так? Есть подозрение, что не достаточно взбила масло... Какое оно должно быть по консистенции в начале взбивания (совсем растопленное теплое или чуть мягкое?). Сметана у меня была из холодильника