В одной из книг Хорошей кухни я прочитала, что у порядочной хозяйки всегда припрятана баночка с замоченным в арманьяке черносливом, что позволяет ей быть всегда готовой принять гостей, в смысле подать десерт к неожиданному званому ужину.
Нужны : чернослив, арманьяк, орехи,
факультативно :сахарная пудра, шоколад, безмолочные сливки (типа сливок для взбивания или сливок для кофе, прочитать состав, часто в баллончике постные "сливки")
Скоромный вариант : сливки 30-35% жирности или 22% со стабилизатором, английский крем или любой другой десертный крем.
Арманьяк - это не везде найдешь, да и дороговато получается. Поэтому, решив стать порядочной хозяйкой, я произвела исследование крепкоалкогольного рынка, купила по случаю рюмочку с черносливом в арманьяке и пришлак выводу, что его вполне можно заменить хорошим (определяла по запаху, я коньяки и бренди только нюхаю) армянским коньяком (именным или 5 звездочек, даже и в три звезды неплохой попадался), даже и московским однажды брала Метаксу. Гости не заметили подмены арманьяка, возможно, потому, что его самого и не пробовали ни разу, продолжали считать меня порядочной хозяйкой.
Чернослив может быть любого происхождения, условие одно- хорошее качество, то есть не воняет совсем уж копченым дымом, на вкус кисловато-сладок, консистенция мягкая, без крошек (следов жизнедеятельности червяков). Если попался вкусный, но засохший и с косточками, надо его промыть, холодной, потом горячей водой, потом залить кипятком, дать постоять минут 10, слить почти всю воду, чернослив положить в банку или иную плотно закрывающуюся посуду и оставить на один или пару-тройку дней, встряхивая иногда и переворачивая, а также пробуя на мягкость. Косточки, если размяк хорошо, вылезут легко.
Если чернослив хорош и так , то его только промыть и обсушить.
Готовый чернослив лучше всего сложить в банку же, залить бренди, потряхивая, чтоб все ягоды искупались в нем, плотно закыть и убрать в шкаф кухонный, где он должен простоять недели две, а потом может храниться почти вечно.
Орехи - грецкие, миндаль, кешью - какие любите, хотите и можете, запихнуть в чернослив перед подачей. Уже можно подавать. (Можно подавать без орехов, но это как-то слишком просто). Миндаль я бы очистила.
Можно также присыпать черносливины сахарной пудрой, залить взбитыми (натуральными!) сливками. По мне, чем искусственные сливки из баллончика, лучше вообще без них. Сливки взбить венчиком или миксером или веничком погружного блендера. Если взять сливки уже со стабилизатором (карракинат или еще что в составе), то взбивание много времени не займет. Можно добавить немного ванильного сахара или мускатного ореха, корица сюда не очень пойдет.
В той самой книге предлагалось подавать ченрослив с английским или бельгийским кремом, выслаивая все это в креманки. Английский крем - это грубо говоря домашнее сливочное мороженое без стабилизаторов и консервантов, то есть в кипящее молоко (3 стакана) на водяной бане влить 3-5 желтков, растертых добела со стаканом или почти сахара, разбавленных стаканом холодного молока. Прогревать помешивая до почти полного исчезновения пенки. Потом быстро остудить. Если в английский остывший крем добавить взбитые сливки с желатином, то получится бельгийский (что-то я засомневалась в правильности использования географического названия , но что-то на букву Б точно).
Можно еще покрыть растопленным шоколадом и получить собственные конфеты с известным названием.