Моя двоюродная баба Лёля, Елена Гавриловна Семенова, в девичестве Мищенко, знала много всяких кулинарных изысков, это один из них.
Нужны : баклажаны, морковь, сладкий перец, лук, помидоры - примерно в равных количествах, будет красивее, если все овощи будут примерно одного диаметра. Растительное масло, соль, чеснок, базилик зеленый, широколистный, н оможно и фиолетовый, укроп и петрушка - по вкусу.
Все овощи нарезать кругляшами толщиной 5-10 мм. Баклажаны посолить и дать выделить сок, потом соль смыть и обсушить. Все овощи (кроме помидоров) по отдельности обжарить в растительном масле с двух сторон, не до готовности, но чтоб утратили сырой вид и вкус. Помидоры обжариват ьв самом конце с одной стороны, если консистенция позволяет, можно с двух, но это вряд ли.
Овощи сложить слоями в посуду (казанок, кастрюлю, гусятницы, если под закатку, то в банку), последовательность слоев особого значения не имеет, но лучше вниз положить более плотное - морковь, баклажаны, потом лук, сладкий перец, сверху помидоры. Слои пересыпать любимым количеством мелко порезанного чеснока, зелени, подсаливать по вкусу, хорошо также баклажаны посыпать черным крупномолотым перцем на этой стадии или при первоначальном обжаривании. На дно кастрюли вылить масло и сок, оставшиеся в сковородке после обжаривания помидоров, если не осталось, то новую порцию масла, чтоб покрыть дно. Если такое случилось, что овощи не хотят давать сок, то на дно кастрюли (не банки) налить немного томата или воды, чтоб дно было покрыто и не пригорело сразу. Емкость закрыть крышкой, поставить на маленький огонь (банку на водяную баню. Тушить до готовности, минут 30-40. Овощи должны дать сок, стать разумно мягкими (не расползаться) , помидоры обычно расходятся окончательно, овощи слегка оседают, поэтому в банку надо укладывать утолакивая слегка.
Баклажаны вообще овощи опасные в смысле ботулизма и взровоопасности, поэтому стерилизовать их надо долго (в этом рецепте не используется уксус, поэтому особенно), литровые я выдерживаю минут 40-50.
Из кастрюли в тарелки выкладывать, стараясь сохранить слои. Крупность нарезки позволяет каждому овощу сохранить свой собственный вкус.