Долма

Здравствуйте! Посмотрите по ссылке

http://woman-az.ru/viewtopic.php?f=73&t=125&view=print

Я сама смотрела там, ведь пишут знающие хозяйки. Да ещё и с хорошими фотографиями.

Обожаю долма!

В фарш кроме мяса и риса, добавляю пучок петрушки, черный перец, острый перец, томатную пасту( ложку с горкой), сухую мяту, луковицу мелко порезанную, щепотку сумака(можно без него)Берите жирную говядину на фарш, или баранину, скажите на рынке на фарш, они вам подберут. Если повезет и листья будут молодые и мягкие крутите долму, посмотрите видео на ютубе как. Если жесткие, то сварите листья минут 10, остудите и крутите. На дно кастрюли кладите что не жалко, капустные листья, остатки вин листьев, кружочки помидор, короче, что есть, главное, что б не пригорело. Укладываете плотно долму, прижимаете перевёрнутой тарелкой, заливаете кипятком по тарелку, накрываете крышкой и варите 40 мин на медленном огне под закрытой крышкой. Идеально йогурт с чесноком в качестве соуса.

Я делаю без мяса, могу только по овощам подсказать. Листья покупаю маринованные фирмы фэг. Очень довольна. Кастрюльку (дно и бока) обкладываю листьями, сверху конвертики...немного воды и перемолотые томаты в собственном соку....

Это наше национальное блюдо. Мы делаем обычно так: в фарш пополам баранину с говядиной кладем соль, перец, рис, пучок укропа и кинзы, лук мелко нарезанный репчатый. Некоторые еще на терке трут помидор. Потом нужно налить в фарш воды холодной, тогда не будет начинка комком после варки. Заворачиваете в листья. Укладываете все в кастрюльку, прижимаете сверху тарелкой, заливаете водой, когда закипит - убавить огонь и варить до готовности. Листья лучше всего брать молодые, небольшие с тонкими прожилками. Если свежие - их надо обдать кипятком. А соленые просто промыть в холодной воде от соли.