Все мои попытки потушить говядину или сделать бефстроганоф заканчиваются тем, что мясо трудно жевать. Никак не могу понять, толи я недостаточно долго тушу, толи наоборот, передерживаю.. Сейчас есть 1,2 кг азу говядины, как приготовить, чтоб было вкусно и жевабельно?)) не хочу опять испортить
Москва
Тушу с томатами и томатным соком, добавляю еще чернослив. Всегда получается)
0
03.07.2015
Ответить
Санкт-Петербург
А вы просто с помидорами тушите или которые в собственном соку?
0
03.07.2015
Ответить
Москва
Я свежие кладу, ток с рынка, чтоб вкуснее. А то магазин сами понимаете..
0
03.07.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо) я всегда консервированные использовала. Что то свежие мне в голову не приходили ) и никогда говядину с помидорами не тушила, только курицу или индейку. Надо будет попробовать
0
03.07.2015
Ответить
Москва
Да не за что) я еще добавляю свежий розмарин, он оочень оттеняет. Ну если его любите) продается и в перекрестке, и в др магазинах. В конце его при тушении просто пару веточек.
0
03.07.2015
Ответить
Казань
Сейчас накидаю вам несколько проверенных рецептиков:
А вообще для того, чтоб мяско было мягче, можно отбить его, замариновать хотя бы часа на 3 в слабом уксусном растворе, а затем готовить так, как вам больше нравится.
0
03.07.2015
Ответить
Москва
Складываете мясо в горшочек или другую форму, добавляете лук, морковку, соевый соус, специи любимые и заливаете на половину водой. Закрываете крышкой или фольгой и ставите в духовку на 1 час — 1 час 20 минут. Потом выключаете духовку и оставляете на минут 20. Мясо будет очень нежно.
Кстати, чтобы бефстроганов был мягким его надо готовить только из вырезки. Из других частей он будет твердым. Поэтому азу надо только тушить до 1,5 часа.
Кстати, чтобы бефстроганов был мягким его надо готовить только из вырезки. Из других частей он будет твердым. Поэтому азу надо только тушить до 1,5 часа.
0
03.07.2015
Ответить
Можно просто целым куском зхамориновать мясо в любом маринаде с приправами (можно в минералке, можно просто с луком) часика на 2, а потом в рукаве запечь в духовке или на пару. Если в духовке — то на нижний ярус поставить чашечку с водой, будет сочнее) Очень вкусное всегда мясо получается, можно как с гарниром, так и потом в остуженном виде на бутерброды класть и в салаты.
0
03.07.2015
Ответить
Ну вот я обычно в мульте на пару готовлю) если есть насадка на кастрюлю, то так же наверное получится
0
03.07.2015
Ответить
Павловский Посад
Все дело в говядине .Обратите внимание на новинку в России мраморная говядина от Мираторга .Очень нежная и требует минимум время тепловой обработки .На сайте можно посмотреть их ближайший к вам магазин .там дешевле .У них даже такую часть как голяшку можно великолепно тушить или на плов .На сегодняшний день считается лучшей говядиной в Европе и цены доступны.У них еще есть говядина под брендом "ЗЕЛЕНЫЕ ПРОСТОРЫ " так ни чем не отличается от других производителей.
0
05.07.2015
Ответить
Туапсе
я в мульти-скороварку закидываю на 90 минут, и потом просто во рту тает!)
0
03.07.2015
Ответить
Москва
мультиварка - действительно полезная вещь?) Я все хотела купить, но переубедили что место занимает, бесполезна и т.д.
0
03.07.2015
Ответить
Туапсе
и я так же думала! Но это супер вещь, я жалею, что не купила ее раньше. Только если брать, то скороварку, она и готовит быстро, и под давлением продукты не превращаются в кашу, овощи все целенькие. И бисквиты в ней потрясные выходят)) и для малышей каша, и первый прикорм, и не надо у плиты стоять!
1
03.07.2015
Ответить
Москва
вообще говядину или телятину нужно покупать называется яблочко или крестец .....оно нежное и мягкое...с ними можно все,что угодно делать......хоть жарить, тушить,или в фольге,или в рукаве...и т.д.......а азу редкий случай бывает мягким....лучше его на котлеты запустить...... и если вы тушите мясо,то когда обжарили,нельзя заливать его холодной водой..только горячей ,даже кипятком....... может вы как раз еще заливаете холодной или теплой водой,по этому мясо получается жестким...
0
05.07.2015
Ответить
Москва
Может не то скажу. Нужна скороварка. У меня еще советская толстая аллюминивая. Любое, самое ужасное мясо (из Ашана, например) за 1 час тушит до состояния "можно есть губами". Бульон только в скороварке, тоже за 1 час — мясо отходит от косточки и мягчайшее. Я не представляю жизни без нее. У мужа проблемные десны, он не ест даже чуть-чуть жесткого, мясо только из скороварки ест, его даже жевать не надо. Моей скороварке уже 30 лет, с ужасом жду, когда сломается, тогда буду покупать какую-нибудь Мулинекс или типа того. Советую искренне.
0
05.07.2015
Ответить
Москва
Думаю, вам уже советовали, но все же — самый нехитрый вариант — отбить. Еще очень помогает замариновать (я люблю в гранатовом соке с луком можно на всю ночь прямо). А вообще тут многое зависит от качества мяса. Вы где его брали? Если хорошее мясо типа такого http://instamart.ru/metro/lopatochnaia-chast-ghoviazhia, то никаких проблем быть не должно. Если опрос только во времени, то скорее всего недотушили.
0
03.07.2015
Ответить
Москва
можно сначала просто сварить, затем обжарить (если хотите жареное) или просто залить соусом
0
03.07.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Мясо поперек волокон нарезать. Я тушу часа 2 говядину. Она жесче свинины.
1
03.07.2015
Ответить
Москва
натрите пару ягод киви и замаринуйте с ним мясо ненадолго, максимум 2 часа
1
03.07.2015
Ответить
Москва
Отлично, как раз киви в большом количестве портятся уже)) спасибо
0
03.07.2015
Ответить
Попробуйте купить правильную часть) толстый/тонкий край, с косточкой (которую можно срезать и оставить на суп). Мясо резать поперек волокон, перед тушением кусочки немного обжарить на сильно разогретой сковороде.
0
04.07.2015
Ответить
Великие Луки
Покупайте на рынке вырезку.В Москве с сортностью мяса на рынке проблем нет, т.е. на ценнике правильно указывают сорт мяса.Она дороже конечно, но зато и нет такой жесткости, как в остальной говядине.Пойдет и на отбивные и на бефстроганов.
0
04.07.2015
Ответить
Уфа
Либо мариную заранее (можно с киви), либо режу поперёк волокон и отбиваю слегка. Обжариваю на сильном огне, потом тушу долго. Тут разные варианты) А бывает мясо от старого животного, очень грубые волокна — только на фарш.
0
03.07.2015
Ответить
Климовск
Купите мультиварку и все ваши проблемы будут решены)) Как бы вы не порезали,любое( даже самое жесткое) мясо будет мягчайшим и вкусным. 
1
03.07.2015
Ответить
Москва
Настенька все от качества мяса еще зависит. Я в любом случае мясо отбиваю, если жесткое тушу подольше.
0
21.07.2015
Ответить
