Всем привет! Достаточно давно читаю это сообщество, но вот поста про приправы что то я не заприметила. Можно что то новенькое узнать конкретно из рецептов. Но все рецепты я не перечитываю... Так вот, к чему это я?!? Я совсем, как мне кажется, профан в этом деле. Ну черный перец, понятно, лаврушка там... Есть у меня еще корица, для какао, кофе, ну или в яблочный пирог. Недавно вычитала, что в щи добавляют хмели сунели, попробовала, вкусно, теперь мы кушаем не обычные щи, а с приправой), что помогло мне немного разнообразить наше "суповое" меню, которое у нас обязательно каждый день) хмели сунели хорошо в макароны по флотски. Как то ко мне приезжала сестра, готовила куриную печень в сметане с карри, было вкусно... Как то на днях я добавила карри к тушеной курице, неплохо, немного изменился вкус блюда... Может, я чего то не так делала, но не об этом сейчас. Буквально сейчас я наткнулась на пост про суп со звездочками, где автор пишет, что при пассеровке лука добавляет для цвета куркуму. Интересно, обязательно попробую! На этом мои познания в "пряных" добавках закончены...) расскажите, а что у вас? Как можно разнообразить и видоизменить привычные блюда с помощью чудо специй?
Москва
О! я очень люблю специи! люблю с ними колдовать! у меня много, и использую я их часто. Говядины хороша с сухой аджикой, плов - аджика+перец душистый+барбарис (ну и разные сухофрукты и гранатовые зерна холодненькие сверху обязательно), тыквенные суп - с шафраном и тмином, курица с карри, кофе с кардамоном, картофельная запеканка с горчицей в зернах - вот то, что прям сходу в голову пришло.
Москва
люблю карри добавлять в куриные блюда, к соусу для салат *Цезарь*, к тушеной капусте, тыквенному супу
Прочтите на любой упаковке " Приправа для...." и будете примерно ориентироваться. Или рецепты Юлии Высоцкой. Я так вдохновлялась :)
Фрязино
Хмели-сунели в картофельном пюре вкусно, оно еще и зеленоватым становится. А если добавить туда брокколи, будет просто зеленым. Дочке очень нравится :)
Попробуйте еще базилик сушеный в разные блюда добавлять, к курице, к жареной картошке. И еще везде, где есть томаты-помидоры.
Рыбу с орегано люблю готовить.
Карри покупаю не острую, очень всем нравится с жареной картошкой.
А в пассерованый лук еще советуют сахарок добавлять ложечку. Не для талии, но для вкуса хорошо.
Вкусно еще мускатный орех добавлять к яблокам в пироги и даже тушеную или печеную утку.
Действительно, хороший пост, нужно обновлять свои знания приправ. В котлеты я люблю кумин и чуть-чуть корицы, она хорошо оттеняет вкус. Курицу с тимьяном, карри, красным и чёрным перцем в основном. Отлично идёт в маринады мяса и курицы сушеный чеснок и лук, в супы добавляю сушеную салатную мяту, душиствый перец. Пока все, что вспомнила из того, что не сказали ранее :)
Краснодар
Про котлеты и корицу. Готовили мы как то в студенческие годы с братом котлеты. Он сделал фарш, я налепила, пожарила. Едим. Вкус необычный... Потом выяснили ,что он вместо перца насыпал корицу, да много так)))))) Опытным путем можно много интересных сочетаний обнаружить)
:)) Это точно, у меня свекровь так же сделала один раз, после этого и я стала добавлять, но в маленьких количествах, конечно) Методом проб и ошибок и получаются оригинальные рецепты))
Балашиха
у меня на кухне можно открывать магазин "лавка специй"... Я специи уважаю! Прованские и итальянские - в заправки салатные.
Паприка, перец, барбарис, зира (тмин) - к телятине и куриной грудке.
Лимонный перец, базилик,сухая черемша - к рыбе
И тд... это совсем скудное описание специй... Но в свое время я нашла потрясающую таблицу и пользовалась ею, пока сама не поняла какая специя и с чем мне больше нравится...
Лимон, имбирь, каперсы... я тоже использую, как специи...
Ой, я настоящий маньяк - у меня в кухне 2 полочки отведены под специи.
Для красного мяса у меня базилик, тимьян, шалфей, барбарис, перец чили.
Для белого мяса у меня белый перец, смесь перцев, розовый перец, паприка, майоран
Для печеного картофеля у меня розмарин, целый кориандр, чабрец
Для сладкого - мускатный орех, кардамон, анис, бадьян, палочки корицы, палочки ванили, гвоздика,
Еще у меня для первых и вторых блюд есть прованские травы, итальянские травы, средиземноморские травы, сванская соль и адыгейская соль, имбирь, горчица в зернах, зира. Для почти всего использую шафран - он дает поразительно красивый цвет и тонкий аромат.
Краснодар
Интересный пост! Уже новенькое для себя вычитала)
Мы живем на Кавказе, и тут приправы - это неотъемлемая часть блюд. В нашей семье в плов всегда добавляют куркуму, барбарис, кориандр, в меру кумин(зиру). К курице обязательно хмели-сунели или прованские травы. К рыбе прованские травы. Мясо - кориандр, уцке-сунели, зиру, душистый перец.
А вообще, я когда готовлю, открываю шкафчик с приправами и понимаю, какого аромата-вкуса мне хочется именно сейчас - и добавляю) Как-то так.
Кострома
в пиццу обязательно орегано (вкусно очень)
в плов зиру, барбарис ( наверно как и все)
к курице или специальные приправы покупаю или просто пааприка
Екатеринбург
Москва
Оооооо мы без приправ не живем вообще, в плов одназначно кладу много иначе у меня есть не будут и барбарис и зиру и карри и хмели сунели. Карри беру в индийском магазине там мне кажется оно ароматнее, очень понравилось добавлять его в ленивые голубцы. А кролик в сметане с карри просто уходит на ура. В гороховый суп обязательно в конце кидаю чесночку рубленого и сухой базилик растираю( сами свой сушим, когда заканчивается то покупной). Шашлык мариную в соевом соусе тоже с приправами- для мяса либо те же хмели сунели. А так сразу и не вспомню что еще куда кладу. Аааааа куркума если с ней сварить рис то он будет очень красивый желтенький
Темиртау
а я бы с удовольствием использовала, да вот муж сторого не любит специй, ничего лишнего в суп кроме перца и укропа(( и мясо так же((
но вот шашлык я мариную всегда со специями тут я отрываюсь)) есть смесь для шашлыка, или сама кладу перец красный, черный, базилик, темьян, и какие есть выбираю душистые и вкусно пахнущие))
Москва
Плов обязательно с зирой, куркумой и барбарис))) мммммммм вкуснота) А еще мы привозим абхазкую аджику, но ее можно и на рынках в Москве купить, там только острый перец и соль, и для пряности и остроты вкусной в блюда такие как супы, мясные, пельмени, голубцы, хинкали добавляю эту аджику))) Еще курицу готовим с куриными специями)
Москва
Я куркуму добавляю при готовке риса, особенно если готовлю его для детей. Больше нравится такой золотистый, а не просто белый. Когда запекаю свинину натираю ее крупным молотым черным перцем добавляю зиру и барбарис. Я кофе не пью, но фанат чая. Для разнообразия в свежезаваренный чай добавляю гвоздику. Аромат невероятный, чаще такой чай завариваю зимой, от него как-то особенно тепло становится ) В салаты из свежих овощей не заправляю маслом, а поливаю винным уксусом и сверху посыпаю кунжутом.
Владивосток
В плов зиру добавляю всегда, но чуть-чуть, она очень ароматная. А вообще, всегда приправы в ходу, много их у меня. Любимые - орегано, чабер, кумин, тархун, куркума, паприка. Не люблю кориандр совсем( и кстати, лаврушку почти не использую
Приправы, как лекарство: передозируешь, и эффект будет прямо противоположным) Делюсь секретом одного повара, который рассказал его моей маме, а мама - мне, короче: при приготовлении мясных продуктов (особенно супов, гуляша и прочих экстрактивыных блюд) нужно положить граммульку розмарина, прям маааленькую щепоть. Отлично отбивает "мясной дух" и придает пикантность блюду. Главное не перестараться, а то будет вонять степной травой и перебивать весь вкус.
Тетюши
Прованские или итальянские травы добавляю в макароны и в фарш, вкусно. Сестра в пиццу добавляет орегано, необычно.
Москва
И я и муж очень любим приправы. На первом месте у меня прованские травы, их я добавляю практически во все блюда, кимьён (приправа из Турции) хорошо подходит для котлет, придавая необыкновенный вкус, хмели-сунели тоже много куда кладу, смесь перцев и в супы и во вторые блюда, исот (смесь перца для салатов), куркума, барбарис, зра, кориандр.
Москва
Мы любим остренькое - гарам масалу (в карри, в супы, в бобовые). Орегано в салат, уляпскую аджику во все подряд, куркуму в курицу, смесь из разных приправ для рыбы.. Картошечка с чесноком и розмарином хороша, рис с тммьяном. Зира в плов и даже в буррито. Барбарис в плов. Кориандр в мясные блюда. Мята в масурдал. В кофе и какао можно ваниль, гвоздику.
Королев
Я карри обожаю.готова его везде пихать. Хорошо с курицей,картофелем жареным,сметану с ним смешать-тоже оч вкусный соус. Мускатный орех к курице с апельсином-мммм. Кардамон к говядине. Люблю пользоваться "готовыми" приправами (типа "для плова", "для свинины" и пр.)
Новороссийск
Я делаю так: иду в супермаркет, набираю много разных приправ, дома все нюхаю и уже сама определяют, куда что положу. Вообще, приправы действительно очень сильно влияют на вкус блюд, я не представляю, как можно готовить без них)
Чапаевск
Мясо и курицу всегда готовлю с приправами, а вот рыбу и супы без, почему-то не люблю в супах, в рыбу только чуть -чуть перца. Беру уже готовые смеси для мяса и курицы, плова (без глутамата), иногда хмели-сунели, люблю чеснок сушеный, паприку к курице
Саратов
У меня самая любимая карри, обожаю ее)) особенно подходит для приготовления куриных крылышек)) самое главное в ней, что уже все хорошее в ней собрано) и не надо ничего добавлять))
Никосия
Ригани(орегано)моё всё.в салаты,в мясо,в жареную картошку.я не умею пользоватся специями.но эту травку можно почти везде добавлять
Рязань
В плов я добавляю зиру, куркуму обязательно. Ко многим мясным блюдам отлично подходит имбирь молотый. В качестве зеленых приправ - орегано, базилик, укроп.
Чехов
Мне, кажется это на любителя. Я с большой осторожностью к ним отношусь. А то мои мужчины отказываются кушать 😁.
Новосибирск
Мои почему то не любят приправы, ну если только имбирь. Плов готовлю без приправ((