Девочки, всегда делала Наполеон по рецепту, где в тесто яйцо не кладется, и все эти годы свято верила, что только так и бывает. А тут наткнулась на рецепт слоеного теста с яйцом. Стала гуглить - куча рецептов именно с яйцом. Так нужно оно или нет?? Что оно дает, если делать с ним?
Ростов-на-Дону
Хоть я в слоеном тесте и не разбираюсь, но смотрела передачу по еда.тв, там передача "все о тесте" и там ведущая сказала, что в тесто совсем необязательно добавлять яйца. А иногда и не нужно.
0
09.10.2016
Ответить
Северск
смотря в какое тесто. в сдобное - обязательно, заварное вообще без яиц невозможно, равно как и песочное. слоеное без них получается, но я яйцами более рассыпчатое. в слоеном главное - масло хорошего качества.
0
09.10.2016
Ответить
Домодедово
Яйцо, особенно белок это как цемент, с ним тесто более крепкое, не такое рассыпчатое. Его легче раскатывать, перекладывать и тд. Я делаю слоеное специально без яйца
0
31.10.2016
Ответить
