Девчонки, подскажите плиз, что я не так делаю. Дано: одни и те же кусты черной смородины. Один и тот же рецепт. В первый год сделала варенье - прекрасно все зажелировалось, красивое, густое, вкусное варенье с ягодами. На следующий год ничего не вышло. Вкусно, но жииидко. И в этот год то же самое. Жидкое. Всю голову сломала, что за ерунда? Может, сроки сбора влияют? Да вроде, все как обычно собирала... печалька... 
Есть идеи, что не так?
Не желируется варенье. В чем дело? :(
Москва
Сахар на вкус всегда кладу, чтобы не приторное было. И варить его почти не надо. Три раза довести до кипения, чтобы ягоды особо не разваливались. Вот в чем неполадка, не пойму. Может, действительно в сахаре дело?
0
14.11.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Бывает сахар с пектином для варенья, но иногда проблема в том, когда был добавлен сахар.
Вы в первый и во второй раз сахар добавляли в один и тот же момент? И в какой именно?
1
15.11.2016
Ответить
Москва
Ааа.. это мысль. В первый раз я оставила смородину на ночь под сахаром, чтобы сок дала, ну чтоб воду не добавлять. Сок она не дала - ягоды были крепкие, отборные. Все равно воду пришлось добавить. А вот во второй и третий раз я не стала ждать, сразу поставила варить. Действительно, может, это сыграло роль? Спасибо! Попробую летом опять подождать.
0
15.11.2016
Ответить
Нарьян-Мар
По скандинавской методе я последнее время довожу ягоды до кипения (воду не добавляю, если не лопаются, давлю немного в кастрюльке) под крышкой, конечно, стреляются, когда прокипят, добавляю сахар, размешиваю до полного растворения сахара, потом разливаю по банкам, всегда желируется. Если варить сразу с сахаром, то остаётся жидким.
0
15.11.2016
Ответить
Санкт-Петербург
можно добавлять пектин. Он в бакалее продается. В ягодах его видимо не хватает
0
14.11.2016
Ответить
Москва
Странно, в первый год значит хватало. А потом куда он делся?(( А про пектин спасибо. 👍Не знала, что можно добавлять дополнительно
0
14.11.2016
Ответить
Санкт-Петербург
например, в яблоках его много, когда они зеленоватые, чуть не дозрелые. Иногда в джемы (сливовый, смородиновый) специально добавляю пюре из зеленых яблок, именно ради пектина.
Может кустам чего не хватает или наоборот? Кто их знает...
1
15.11.2016
Ответить
Москва
Маша, спасибо! Это тоже могло сыграть роль - спелость ягод. Наверно, слишком дозрелые были. Надо будет поэкспериментировать.
0
15.11.2016
Ответить
