В чем секрет приготовления ваших домашних котлет?

знаете,еще зависит от сковородки на какой вы жарите..лучше такую тяжеленькую,с толстым дном..а рецептом не удивлю,он распространенный...точные пропорции трудно назвать,все на глаз ...фарш говядина или телятина (самодельный,тем более у вас мясорубка имеется)...Я пробиваю в комбайне меньше минуты..лук,яйцо,чеснок,хлеб и немного воды,что бы получилось однородная консистенция не жидкая,но и не кусками,и можно туда небольшой пучок укропа..все это прмелить в комбайне и смешать уже руками с фаршем +соль и ч.перец. Сковородку разогреть с раст. маслом (масла не много) и выложить котлетки..огонь ближе к среднему..и не отходить от своих котлет пока не приготовите.. А еще года три назад была в одном маленьком городе,и зашли в кафе,что нибудь купить поесть,заведение оказалось вроде советской столовой и на мое удивление очень вкусные котлетки,как из детства и пюре,прям ностальгия ...дома из мяса мамины котлеты не ели,а за то в школе,где как говорили мяса нет,один хлеб..очень многие почему то любили..какой то в них был секрет..а секрет оказался очень прост..вместо привычного белого хлеба..черный..вот и весь секрет..нашла я такой рецепт этих школьных котлеток...сразу сделала..такие же!!!!!!!Если хотите,дам этот рецептик...

фарш(чаще говядина+свинина),лук,протертый через мясорубку, размоченный в молоке бел хлеб(немного совсем), яйцо, соль,перец,горчица. Жарю без панировки,масла побольше,но конечно не чтоб плавали)

Котлетки-котлетулечки! Раньше сын говорил "коклекки".

Рецептов, действительно великое множество! Я использую разные, но вот рецепт "классических" котлет: 50% мясного фарша (свинина, говядина, птица) + 20% овощей (лук, кабачок, картошка) + 20% сухих хлебных сухарей + 10% молока и пара яиц. Всё перемешиваем, добавляем соль, перец, специи по вкусу, перемешиваем ещё раз (я прямо руками, пропуская массу через пальцы) и оставляем отдохнуть на часик. Через час отбиваем на столе, чтобы вышел воздух, и можно жарить, обваляв в сухарях, кукурузной крошке или в манной крупе. Секретов - два. 1. При формировании котлетки кладём в середину крохотный кусочек масла. 2. Сковорода должна быть сильно разогрета, когда кладём котлетки. После того, как перевернули, жар надо скинуть и дать котлетам дойти на сковороде под закрытой крышкой. Немного сока, который вытечет из котлеты, прекрасно идёт, как мини-подливка в макароны, капусту, картошку - с чем там ещё котлеты подают! Мои все любят.

Котлеты едим очень часто! Удобно - делаю сразу на 3 дня. Вкусные, хвалят все))) Рецепт - 500 гр говядина, 500 гр свинина перекрутить на мясорубке, туда же перекрутить 2 луковицы (чеснок не кладу, на следующий день при разогревании дает неприятный привкус), 4 кусочка белого хлеба замачиваю в холодной воде (в молоке не нравится), опять туда же перекручиваю, добавляю 1 стол ложку панировочных сухарей, специи и очень хорошо долго-долго вымешиваю. Если фарш суховат, добавляю водички. Формирую котлетки, обваливаю в кукурузной муке (открыла для себя кукурузную муку мелкого помола для панировки). Обжариваю на раст масле по 5 мин с каждой стороны, затем или ставлю в духовку, а если лень - закрываю крышкой и на маленький огонь до готовности. Супер мягкие котлеты, даже холодные вкусные, сын таскает на бутерброды. Из специй кладу только соль, перец и Вегету без глютамата(Натура). Ложка сухарей в фарш дает рыхлость, мягкость. Хлеб такую мягкость не дает. Сухари простые без добавок, покупаю в Ашане, они сами делают из багета, выбираю посветлей, не горелые. Ну, вроде всё)) Главное - маленький огонь и почаще переворачивать.

У меня долго не получались котлеты. Моя мама добавляла, я никогда не добавляю в котлеты ни картофель, ни хлеб (!).

Мясо, лук измельчаю исключительно в блендере, чеснок, специи. Быстро обжариваю на раскаленной сковороде на одной стороне, запечатываю сок, затем на другой, под крышкой.

Мясо беру телятину, либо котлетное (из говядины и свинины не так вкусно получается). Добавляю как обычно - белый хлеб, лук, яйцо, перец, соль и плюс воду минеральную из холодильника. Котлеты получаются просто волшебные

Не люблю есть свои котлеты, не нравятся и все. Хотя фарш домашний, но нет и все. Но очень понравились куриные котлеты1/3 свиного фарша, 2/3 перекрученная грудка, 1-2 яйца, батон, вымоченный в молоке, мелко измельчённый лук, немного перекрученного сапла, чтобы были сочными и сухими и немного холодной воды, пару ложек.

Потом вымешала фарш и отбила его о миску- брала весь в руку и с силой кидала в миску. Когда получается вязкая густая масса, обжаривают и потом ещё в кастрюле подтушиваю, чтобы убрать жирность и до готовить.

Очень вкусно и нежно, совсем другой вкус. Наверное, на свинина для меня жирноваты, вкус не тот.

Можно хоть что добавить.

Я поняла несколько правил именно вкусных, а не диетических котлет)

1.жирность фарша（поэтому смесь со свинным, сливочное масло у некоторых, сметана）

2.жидкость смешать с хлебом

3.фарш нужно отбить, чтобы вбить соки в волокна мяса

4.постоять, отдознуть минимум полчаса в холоде, так белки мяса нпберут влагу из замоченного хлеба

5.жарить сначала быстро и при максимальной температуре, потом при минимуме. Так соки запечатываются и не выхолят.

фарш+лук+чеснок+хлеб+картофель+соль+черный перец

+ главный секрет СОДА, примерно 0,5-1ч.л в зависимости от кол-ва фарша, в котлетах она чувствоваться не будет, но вот котлетки будут пышные и сочные

Мне вкуснее и проще приготовить оладушки из мясного фарша. Добавляю в фарш измельчённый лук, кабачок, капусту, сырую картошку, яйцо, соль, пряности, иногда немного муки пшеничной или овсяной, иногда вместо картошки и капусты - овсяные хлопья, жарить как оладьи на масле до румяности. Надо пробовать первую, пробную, и на ходу доводить до вкуса.

Жирные котлеты обычно вкуснее, потому что жир вкус держит, но я жирное не люблю, поэтому не добавляю в фарш ни сало, ни свинину жирную, а с мяса жир видимый срезаю.

Свинина, говядина,яйцо, перец горошек, приправа обязательно( у меня натуральная с сочей) лук тертый, манку добавляю вместо хлеба, после того как манка разбухает котлеты становятся мягче! Поэкспеременьтируйте добавьте в серединку( ветчина, сыр) ( грибы) (яйцо) . Можете обвалять котлетку в панировке обжарить на сильном огне. Но не протыкайте котлеты при переворачивании, а то сок выйдет. Потом можно обжарить лук, морковку добавить жаренную муку , водичку. И потушить в подливке! Сверху посыпать прованскими травами, лаврушкчку! И ммм объеденье!!!

А еще кто-то масло кладет сливочное внутрь котлетки.

Я делаю как еще бабушка моя делала. Добавляюпримерно на 600 грамм фарша - 1 средняя луковица, хлеб белый замоченый в воде - примерно 3 куска, не свежего, только мякушку, без корки, соль, перец, иногда чеснок. Огонь не большой, что б не горело и когда переворачиваю котлеты - сковородку накрываю крышкой. Знаю, что это бессмысленно и многие повора говорят, что это не на что не влияет, но по вкусу без накрытия крышкой и если накрывать крышкой - котлеты разные)

Батон мелко крошим и замачиваем в молоке (только молока налить не много просто чтоб весь батон смочился, и батон лучше брать не свежий он тогда лучше крошится), я пришла к тому что надо не меньше половины батона (если фарша не на один раз то могу и целый положить) тогда они получаются мягкие и воздушные и лук тру на терке. Дети их просто обожают))))

И всегда фарш делаю смесь 1/2 свинина с курятиной, свинина с индейкой, лосятина с курятиной....

Из куриной грудки с творогом хорошо получаются котлеты. Сочные, можно сначала обжарить, а потом потушить в сливках 20%, а можно тушить, а в конце в сливках протушить. Или в духовку в глубокую форму выложить и протушить сначала в воде, а перед самой готовностью опять сливок налить и протушить)))

А еще в котлеты вместо хлеба и обычных панировочных сухарей можно добавлять сухари для темпуры.

Свинина+ говядина+куриное филе в равных пропорциях, на килограмм фарша 3 больших картошки на мелкой тёрке, 1 яйцо, 4 больших луковицы(можно на крупной тёрке или блендером до кашицы, мне больше нравится на блендере), соль, перец по вкусу, вымесить хорошенько всё вместе и все, хоть жарить, хоть в духовке! Вкусные, ребенок уплетает только так!

С картошки воду сливать не надо, прям что потерлось то и в фарш:)

Возможно они у вас получаютсы сухими?

В моей семье мужчины любят посочнее, поэтому фарш микс, свинина жирная и грудка куриная. Плюс мелко порубленный лук. Это мои секреты )) остальное стандартно, правда раньше не терла дополнительно никаких овощей, но опытным путем выяснила, чтобы ребенок ел надо добавить или картошки или кабачок, котлеты поучаются мягче

Белый хлеб замочить в молоке.

Фарш говяжий ( свинину детям не даю) , посолить, смешать с мелко порубленным луком.

Добавить ложечку сметаны, сливочного масла.

Хорошенько вымешать смхлебом в молоке.

Сформироватьсреднего размера котлетки.

Слегка обжарить, подлить воды, дотомить под крышкой.

В блендере перемалываю лук, булочку (предварительно замоченную в молоке), иногда добавляю морковь). Добавляю все это дело в фарш (любой), солю, перчу, добавляю яичный желток, хорошо вымешиваю. А ТЕПЕРЬ САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СОЧНЫХ КОТЛЕТ: яичный белок взбить до устойчивых пиков, добавить уже к готовому фаршу, и аккуратно перемешать. Жарю без муки и любой панировки, просто на масле. В зависимости от размера котлет, иногда ставлю в микроволновку пропариться на 1, максимум 2 минуты. Попробуйте, думаю не разочаруетесь. Очень долго сама не могла никак научиться жарить сочные вкусные котлетки, вечно какие-то сухие получались, но именно со взбитым белком жарю с удовольствием.

Не надо морковь:-) для сочновъсти можно немного картошки сырой добавить или молока

Фарш - 600 гр

В блендер: 1 средняя луковица, 1 яйцо, 1 кусок белого хлеба (не свежего) + 50 мл молока

Фарш смешать с полученной массой, посолить, поперчить, я добавляю приправу для мяса.

Сформировать котлеты и вывалять в панировочных сухарях. Дальше можно или на сковороду или в духовку.

P:S котлеты с морковью? Бееее

Холодная вода. Ледяная еще лучше. Почему-то пышные получаются) Говядина+свинина+курица в соотношении 50%-30-20. Еще бедра куриные без кости+грудка индюшки - оч вкусно. Хлеб почерствей, в молочке) "Оладьи": говядина, прокрутить 2-3 раза, второй и третий разы на мелкой решетке. Добавить соль, муку и СЛИВКИ, чтоб была густота обычных оладий. Не самый бюджетный вариант из-за сливок, но вкусно необыкновенно! Их не едят - сметают))) И нюанс: замороженные котлеты, когда делаем "впрок", значительно уступают по вкусу свежеприготовленным)

я делаю так. Фарш без жира, свиное сало, немножко, для сочности, лук,все через мясорубку. перец, соль, и яйца, немного муки... смешиваю и все:)

Использую только свиной фарш, а вместо хлеба добавляю манку, размоченную в молоке (2ст.л. на 1,5кг фарша, где-то за полчаса до замешивания фарша замачиваю). Побольше лука, чеснок.

Без моркови делаю! Мясо, яйцо, соль перец, на глаз манки грамульку, хлеб в молоке замачивают, картофелину туда же, и лука побольше, перемешала, в конце могу добавить молока немного, потом руки смачивают водой и формирую котлеты, обжариваю до золотистой корочки с двух сторон, а потом тушу в заранее ппиготовленой подливкой морковь+лук+томат+соль сахар ок перец, немного воды, получаются очень вкусные и не выжареные))

Фарш обычно делаю свинина+говядина, вместе с мясом перекручиваю через мясорубку картофель, лук и на резной батон, выложенный в молоке(батон сильно не отжимаю , чтобы молоко в нем осталось). Это самый главный секрет. Добавляю яйцо, хорошо выбиваю, вымешиваю и ставлю в холодильник хотя бы на час. Только потом формирую котлеты и отваливаю в сухарях. Всегда очень сочные и вкусные.

Лук на терке не тру, режу мелко и обжариваю др золотистого на небольшом количестве сливочного масла. Не нравится мне, когда сырой лук в фарш, аромат не тот и вкус. Фарш люблю делать из голени индейки, но и свинину-говядину в смеси делаю, рублю фарш всегда на мясорубке с широкими отверстиями, кусочки мяса чтобы покрупнее были.

Я делаю из свинины и говядины, могу и курицу добавить, сало тоже немножко добавляю. Потом соль, перец, лук, яйцо, и мякоть батона, вымоченной в молоке. Когда обжариваете лейте больше масла, чем просто смазать сковороду, а то сухие будут. Мои котлеты улетают только так)) А морковь не надо.. Я ее добавляю только к куринным котлетам

Мы чаще всего делаем куриные или индюшачие котлеты. На 500 г. фарша 1 яйцо, 1 крупная луковица или 2 средний, 1 ст.л. сметаны, 2 кусочка хлеба, предварительно замоченных в молоке, соль, перец, укроп.

На 600 грамм фарша добавляю один ломтик хлеба, замоченного на молоке, одну небольшую картофелину, тёртую на мелкой тёрочке, измельчённый чеснок и немного кетчупа и одно яйцо. Лук редко добавляю.

Мясо, лук , картошка сырая одна небольшая , Горсть овсянных хлопьев, соль, хмели-сунели , чеснок, немного сырого молока или ложка сметаны, что есть. Без яйца! Формирую, обваливаю в муке, жара и заливаю соусом сметанным. Можно без соуса.

Фарш любой, много лука мелко нарезанного, хлеб белый чёрный вымачиваю в молоке, в фарш кладу не сильно отжимаю, чтобы чуть жидкости оставалось, зелень, чеснок, специи. , яйцо.Вымешиваю подольше

Морковь там совсем не нужна) Хлеб размоченный в молоке. Обязательно для вкуса душистый перец. Что бы котлеты были вкусными мягкими и сочными, обязательно нужно сало и никакой говядины, только свинина - если конечно они не куриные)

Морковь вообще не добавляю, а вот сметанки люблю добавить. Но мне кажется что сочными они получаются когда жаришь сначала корочки с двух сторон, как бы запечатывая сок внутри, а потом уже доводишь до готовности.

Я делаю котлеты из филе бедра индейки плюс лук, чеснок, яйцо и обязательно воду в фарш, так сочнее будет. Мне очень нравится и всем кто пробовал тоже.

Я конечно тот ещё кулинар, но для меня было открытием, что в фарш добавляют ВОДУ! И когда жаришь их, а конце можно подлить воду, котлеты впитают и будут сочнее

Я яйцо не добавляют. И побольше хлеба кладу-так мягче и вкуснее. Дегустаторы-муж и ребёнок довольны. А вообще только методом проб найдете Свой рецепт

Вот тут выложила свой рецепт. Рекомендую!)))

Батон в молоке замачиваю, часто добавляю кабачок или картошку на мелкой терке и пару ложек сметаны, на ура уходят.

Я всегда, когда обжарю с двух сторон, наливаю немного воды в сковороду перед готовностью..Получаются сочные очень.

У меня все просто фарш лук хлеб яйцо. Обжариваю с 2-х сторон и заливаю водой до половины. Может вы их долго жарите?