Про бисквит

Спасибо всем за рецепты и советы!

Всегда делаю обычный бисквит .Яйца .сахар .мука. разрыхлитель. Яйца в зависимости от объема бисквита какой хотите).За сутки хранить в пленке в холодильнике. Так распределяться влага .Такой бисквит я всегда пропитываю .Ягодным или обычным сироп вода сахар.

Я пеку бисквит по классическому рецепту Похлебкина. Всегда получается. На каждое яйцо идет столовая ложка сахара и столовая ложка муки. Если в граммах, то на 6 яиц 150 гр сахара и 220 гр муки. Сахара должно быть меньше по весу, чем муки, это залог хорошей структуры и пышного бисквита. Ни соли, ни разрыхлителя, ничего другого не нужно (от разрыхлителя как раз крошиться может). Никогда не разделяю на белки и желтки, ибо разницы в качестве никакой. Яйца взбить до крепкой белой пены, постепенно подсыпая сахар. Потом лопаточкой вмешать просеянную муку и выпекать при 170 гр до сухой соломинки. Когда испечется, его нужно перевернуть вверх дном для подсыхания. И, по классике, бисквит должен сутки стоять в теплом сухом месте без пленки! Откуда вообще это про пленку и холодильник?? Бисквит должен подсыхать, потому что потом пропитка+крем. Потом разрезаю на нужное кол-во коржей и работаю с ними. Главное- не переложить сахар. От избытка сахара плотное тесто, тяжелое. Я часто пеку вообще на сахарозаменителе.

Возьмите рецепт от энди шефа "Торт на 1-2-3", элементарный шоколадный бисквит, очень хорошо идёт с творожным кремом, получается всегда.

Проверенный рецепт: 5 яиц 3/4 ст сахара 3/4 ст муки Взбиваете белки до пиков, отдельно - желтки с сахаром до побеления. Вводите белки в желтки и перемешиваете снизу вверх. Потом добавляете муку частями (лучше просеять, но я ленюсь))), продолжаете перемешивать снизу вверх до однородной массы. Далее - в разогретую духовку до 180, на 20-25 минут.

Вроде бы все бисквиты после выпечки и остывания заворачивают в пленку и на сутки в холодильник кладут. Но я так не делаю) может зря)) Всегда пеку по рецепту такому: на каждое крупное яйцо 40 грамм муки и 30 грамм сахара. Желтки отдельно, белки отдельно. В муку все равно добавляю разрыхлитель. Пирог получается пышный. Промазывала его кремом на основе маскарпоне - плохо пропитывается, остается суховатый. В качестве пропитки стала использовать желе. Развожу по рецепту и пропитываю пирог, потом уже с кремом собираю

3 яйца, 75гр сахара, 75гр муки, щепотка соли. Яйца с солью и сахаром взбиваются до плотной, светлой массы, а потом просеянную муку медленно всыпаем, и медленно лопаткой вмешиваемся в тесто. Форму выстрелить пекарской бумагой, влить тесто и в духовку (у меня электрическая на 200) минут на 30.