Девушки, здравствуйте!
У мужа завтра ДР, хочу испечь бисквитный торт с творожным кремом. Вопросы такие:
У кого есть проверенный рецепт бисквита? Ну вот который всегда получается. Опыт в выпечке есть, пеку пироги, кексы часто) Торты вроде медовика и тех, которые на сметанном тесте. А вот чистый бисквит боюсь)
Можно ли испечь бисквит заранее (за сутки) и как лучше хранить в таком случае?
Нужно ли потом чем-то дополнительно пропитывать? (Крем творожно-сметанный)
Санкт-Петербург
про пленку и холодильник все узнали от Энди. С обычным бисквитом я так не делала, вообще его давно не пекла, но с масляным на 123 работает шикарно.
Москва
масляный это особая песня, там действительно есть смысл, но опять-же не для всех кремов; а вот в классическом я эту пленку с холодильником не оценила, если честно. Подсушенный мне больше импонирует для работы с коржами.
Санкт-Петербург
масляный бисквит, а не крем. До нанесения крема. Действительно очень сочный, влажный, режется хорошо. Еще тонким пластом для рулета так делала, не ломается))))
Классический бисквит очень давно не пекла: либо Энди, либо из тонких коржей, типа медовика или молочной девочки (а их не завернешь)))
Москва
масляный бисквит не для каждого крема оправданно выдерживать в холодильнике, я об этом))) если крем я делаю легкий, на взбитых сливках, например, то я вообще теплым разрезаю масляный бисквит, отлично он режется. Или для сборки в кольце с слоями суфле, тоже беру прям сразу его после выпечки. Опять-же, все разные рецепты подразумевают под масляным бисквитом, кто-то растительное масло с кипятком льет, кто еще что). у меня на сливочном масле он.
А для рулетов я последнее время полюбила вообще чисто белковые, очень легкие варианты на изоляте и крахмале без желтков. Идеально заворачиваются.
Санкт-Петербург
вы просто спросили откуда взялось в массовом сознании про пленку и холодильник, я ответила. что от Энди и его масляного 123. ))))
Николаев (Николаевская обл.)
Вроде бы все бисквиты после выпечки и остывания заворачивают в пленку и на сутки в холодильник кладут. Но я так не делаю) может зря))
Всегда пеку по рецепту такому: на каждое крупное яйцо 40 грамм муки и 30 грамм сахара. Желтки отдельно, белки отдельно. В муку все равно добавляю разрыхлитель. Пирог получается пышный. Промазывала его кремом на основе маскарпоне - плохо пропитывается, остается суховатый. В качестве пропитки стала использовать желе. Развожу по рецепту и пропитываю пирог, потом уже с кремом собираю
Зря))) влага в бисквите распределиться должна, плюс после ночи в холодильнике, бисквит не крошиться и с ним удобнее работать.
Николаев (Николаевская обл.)
я не спорю) моя семья не сможет спокойно смотреть на лежащий бисквит в холодильнике))
Хайфа
Проверенный рецепт:
5 яиц
3/4 ст сахара
3/4 ст муки
Взбиваете белки до пиков, отдельно - желтки с сахаром до побеления. Вводите белки в желтки и перемешиваете снизу вверх. Потом добавляете муку частями (лучше просеять, но я ленюсь))), продолжаете перемешивать снизу вверх до однородной массы.
Далее - в разогретую духовку до 180, на 20-25 минут.
Я беру пропорции те же, но ленюсь отделять белки от желтков. Разбиваю яйца, щепотка соли и песок и миксерю на большой скорости минйт 15-20, пока все это превратится в светлое тянучее суфле и увеличится в объеме в несколько раз. Дальше муку, двумя лопатками вмешиваю. Это самое сложное для меня, остаются иногда не промешанные комочки. Потом в форму и сверху форму фольгой накрываю. Верх не будет менять цвет (для шарлотки не накрываю), бисквит получается пористый.
3 яйца, 75гр сахара, 75гр муки, щепотка соли. Яйца с солью и сахаром взбиваются до плотной, светлой массы, а потом просеянную муку медленно всыпаем, и медленно лопаткой вмешиваемся в тесто. Форму выстрелить пекарской бумагой, влить тесто и в духовку (у меня электрическая на 200) минут на 30.
Магнитогорск
Возьмите рецепт от энди шефа "Торт на 1-2-3", элементарный шоколадный бисквит, очень хорошо идёт с творожным кремом, получается всегда.
Томск
Всегда делаю обычный бисквит .Яйца .сахар .мука. разрыхлитель. Яйца в зависимости от объема бисквита какой хотите).За сутки хранить в пленке в холодильнике. Так распределяться влага .Такой бисквит я всегда пропитываю .Ягодным или обычным сироп вода сахар.
Я пеку бисквит по классическому рецепту Похлебкина. Всегда получается.
На каждое яйцо идет столовая ложка сахара и столовая ложка муки.
Если в граммах, то на 6 яиц 150 гр сахара и 220 гр муки.
Сахара должно быть меньше по весу, чем муки, это залог хорошей структуры и пышного бисквита.
Ни соли, ни разрыхлителя, ничего другого не нужно (от разрыхлителя как раз крошиться может).
Никогда не разделяю на белки и желтки, ибо разницы в качестве никакой.
Яйца взбить до крепкой белой пены, постепенно подсыпая сахар. Потом лопаточкой вмешать просеянную муку и выпекать при 170 гр до сухой соломинки.
Когда испечется, его нужно перевернуть вверх дном для подсыхания.
И, по классике, бисквит должен сутки стоять в теплом сухом месте без пленки! Откуда вообще это про пленку и холодильник?? Бисквит должен подсыхать, потому что потом пропитка+крем.
Потом разрезаю на нужное кол-во коржей и работаю с ними.
Главное- не переложить сахар. От избытка сахара плотное тесто, тяжелое. Я часто пеку вообще на сахарозаменителе.