Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР.
Мой муж когда слышит слово "кабачок", всегда шипит как злой кот, а этот овощ (я естественно про растение а не про мужа))) неприхотлив и всегда приносит много плодов. Так уж случилось) Поэтому, чтобы разнообразить наш стол, и уменьшить шипения злого кота, приходиться выкручиваться, и вспоминать отличные рецепты из нашего прошлого. Вот сегодня ещё один такой.
Эта кабачковая икра на зиму готовится по всем правилам ГОСТа. И получается точно такая же, как в магазине времен СССР. Алгоритм приготовления настолько простой, что справится даже начинающий кулинар.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Кабачки - 1.5 кг.
Морковь - 100 гр.
Лук репчатый - 80 гр.
Корень петрушки - 25 гр.
Томатная паста - 80 гр.
Растительное масло - 100 мл.
Соль - 15 гр.
Сахар - 7 гр.
Перец черный молотый - 0.5 гр.
Душистый перец - 0.5 гр.
Зелень - 5 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях.
Шаг 2. Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.
Шаг 3. Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.
Шаг 4. Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке.
В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
Шаг 5. Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.
Шаг 6. В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара.
Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Шаг 7. Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
Шаг 8. Готовой икре дайте настояться - от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов.
Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 - 12 градусов.
Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку также достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 1 ст. л. в шаге №7 и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкусу всего блюда.
