Здравствуйте, кто сам квасит капусту,поставила вчера капусту вечером (рецепт классический капуста, морковь, соль) сейчас заглянула в нее а в ней нет рассола. Должен же появится как бы сок от нее ? Или рано ?
Квашеная капуста
Краснодар
На 1 кг всего (морковь, капуста, чеснок) 20 гр соли, месить руками, пока не станет выделяться сок, утрамбовать плотно в банку и сверху влить сок, который образовался в процессе перемешивания. Так делаю уже давно, очень вкусно и капуста хрустящая. А количество сока зависит от сорта капусты.
0
16.12.2025
Ответить
Краснодар
Наталья, гнет не делаю, сока достаточно. Каждый день открываю крышку и ложкой приминаю капусту
0
16.12.2025
Ответить
Москва
Анна, спасибо! Почему же многие пишут, что надо в тепле квасить???
0
17.12.2025
Ответить
Краснодар
Наталья, квасить, действительно, нужно в тепле, но это только 3 суток. Вы спросили, где я храню капусту. После того как заквасилась, я храню ее в холодильнике.
0
18.12.2025
Ответить
Екатеринбург
Сок должен быть сразу, если нет сока, то надо немного воды добавить и перемешать, чтоб равномерно с солью и соком размешалось. Я солю в большой кастрюле, у меня сразу после нарезки и трамбовки сок выходит. Сверху ставлю гнёт и еапусту скрывает под слоем сока
0
16.12.2025
Ответить
Москва
Ева, сколько солится капуста? И где стоит это время? В холодильнике?
0
16.12.2025
Ответить
Екатеринбург
С солью капусту мнут и перетирают, перед закладкой, чтоб сок пустила. Может соли мало
2
16.12.2025
Ответить
Санкт-Петербург
Мама ангелочка и дочек, делала на 1 кг 20 гр
Интренет вообще предложил положить 10 , но этого точно думаю мало))
0
16.12.2025
Ответить
Екатеринбург
Жаба Аркадьевна , попробуйте гнет потяжелее. Ее еще прям трамбовать надо в банки. Кулаком и всем весом
1
16.12.2025
Ответить
Рязань
Я не дружу с капустой, квашенной сухим посолом, сейчас фиг найдёшь нормальный сорт. Потому квашу только в рассоле.
0
17.12.2025
Ответить
Уфа
Я вместо гнёта, внутрь банки засовываю капроновую крышку, и уже на следующий день появляется рассол. Может в капусте дело? Я покупаю осенью на рынке засолочную. Сейчас уже нет её.
0
16.12.2025
Ответить
Санкт-Петербург
Белка, может и в сорте дело, посмотрю что завтра будет
0
16.12.2025
Ответить
Москва
Жаба Аркадьевна , ч после вашего поста засолила, есть много сока.
0
16.12.2025
Ответить
Москва
У меня тоже так было. Это нормально, особенно в первые сутки. Сок появляется не сразу, капуста должна осесть. Я обычно хорошо обминаю её руками и оставляю под гнётом, через 12-24 часа рассол уже появляется. Если завтра не будет, тогда можно чуть поджать или добавить совсем немного солёной воды.
0
16.12.2025
Ответить
Москва
А мяли хорошо? Гнет стоит? Вообще, капуста сочная была, для засолки сорт?
0
16.12.2025
Ответить
Санкт-Петербург
Апрельская, вроде хорошо мяла, читала просто что сильно тоже мять нельзя а то сильно мягкая будет. А сейчас можно ее достать и помять еще раз?
0
16.12.2025
Ответить
Оберхаузен
Жаба Аркадьевна , можно
И не забывайте периодически палочкой до дна протыкать несколько раз, воздух запускать.
1
16.12.2025
Ответить
Киев
при комнатной температуре стоит капуста??? не на холоде???
у меня сок в капусте стал выделятся через сутки обильно, протыкал палочкой, три дня и норм... без гнета, в банках, под крышкой просто прикрытой не плотно...
0
16.12.2025
Ответить
Штутгарт
Нет, не рано, обычно сок уже при перемешивании и втирании соли появляется, а на следующий день льется через край.
2
16.12.2025
Ответить
Москва
я сорт беру зимний, тот , который сейчас на рынке продается. жму так , чтобы выдавить сок, но и не сильно. но в банке у меня все равно сок сам потом не выделается так, чтобы покрыть всю капусту сверху.
заливаю рассолом на следующий день
0
16.12.2025
Ответить
Электросталь
Ещё очень зависит от сорта капусты. Если взяли не для засолки, хоть как с ней прыгай, она будет несочная и невкусная.
0
16.12.2025
Ответить
Москва
Жаба Аркадьевна , может, недостаточный? Ну и соли у вас впритык. Обычно 20-25 гр берут, не знаю, где вы 10 прочли. Можно сварить рассол и чуток добавить. Еще может сорт капусты не подходить. Бывает тугая и несочная, а бывает хрустящая
2
16.12.2025
Ответить