В шарлотке яблоки всплывают вверх

Меня в детстве учили "все по 5" - 5 яблок, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки (муку с небольшой горкой беру), щепотка соли. Без соды. Яйца и сахар взбивать 5 минут, не меньше, дальше очень аккуратно продолжая взбивать вводится мука через сито. Тесто наливаю на дно, затем ломтики яблок, сверху закрываю тестом. Всегда в середке и остаются. Получается очень пышная, но боится сквозняка, прям ритуал достать, чтобы не опала. Яблоки у нас антоновка всегда, прям ищем осенью у кого есть, или какой-нибудь другой кислый сорт.

Мало яблок? У меня яблок на тесто обычно столько, что всплыть им просто некуда

Обалдеть, ни разу ни с какими фруктами или ягодами у меня такого не было в таком тесте. Все тонет, а яблоки прям на дне всегда.

Соду не кладу, взбиваю яйца добела, потом с сахаром до растаорения сахара, осторожно перемешиваю с мукой. Яблоки замешиваю с тестом, потом все выливаю в форму.

Жидкое тесто слишком.

Ну, и как кондитер скажу, что отдельно гасить соду с уксусом - бесполезное действие.

Если вам хочется с этими ингредиентами, то в тесто добавьте соду и прям перед тем как налить в форму, добавьте уксус. Перемешайте. Выливайте в форму и в разогретую духовку.

Очень странно, рецепт годный. Попробуйте 3 яйца. Я, правда, еще и соду не кладу

Никогда у меня яблоки не поднимаются наверх. Форму смазать сливочным маслом, нарезать тонкими дольками 3 средних яблока и уложить ровно на дно и посыпать корицей. Тесто: 5 холодных яиц взбить с сахаром 200 гр, около 3-4 минут миксером, добавить 150-170 гр просеянной муки, соду гашеную уксусом или разрыхлитель, ещё раз аккуратненько и быстро взбить до полного растворения муки. Залить сверху яблоки получившимся тестом. Сверху накрыть форму фольгой. Первые 10 минут держать в духовке на самых высоких градусах (220-225), а оставшиеся 40 минут примерно на 180 гр. на фото она перевёрнутая дном вверх.

У меня яблоки получаются по всей толщине. Что кладу:

4-5 яиц, в зависимости от размера , в миксер ( у меня планетарный), щепотка соли, сахар стакан ( кружка для чая миллилитров на 250), оно там взбивается минут 10 пока сахар весь не растворится. В эту же кружку сначала сыплю чуть манки , около 2 ст. ложек и до верху мука. Когда сахар разойдется, лью масло растительное 50 мл примерно, еще минутку взбиваю и дальше уже на низких оборотах мука с манкой, ванилином и разрыхлителем. Шарлотку делаю с корицей, поэтому ложку чайную корицы еще кидаю. Как мука вся с жижей перемешается, в чашу просто высыпаю яблоки порезанные, перемешиваю и в форму. Выпекаю.

Пытаюсь представить куда там можно вообще всплывать.) их там столько что всплывать некуда. Яблок увеличь те. Я примерно на 5ть яиц кладу 6ть яблок. Не маленьких.

Значит, слишком плотное тесто. Пропорции теста для шарлотки на 50 г яйца ) это примерно одно яйцо, но лучше взвесить, может, они у вас очень мелкие) 40 г сахара и 40 г муки. Весы-лучший друг кондитера. Да, и в тесто с соблюденными пропорциями не надо сыпать разрыхлитель, само поднимется

Может тесто не поднимается? Я делаю шарлотку 4 яйца, стакан сахара и стакан муки и всегда добавляю именно разрыхлитель. С содой не нравится выпечка, я чувствую запах. Если не хотите добавлять разрыхлитель, то разделяем белки от желтков, белки взбиваем в хорошую пену и потихоньку вмешиваем в тесто. Тогда получается пышная и без разрыхлителя. Поднимается очень хорошо. Яблоки всегда кладу на дно, там они и лежат.

Может мало взбиваете, тесто не поднимается, или жидковато тесто, я делаю обычно на 3 яйца

Тесто жидкое, скорее всего. Яйца с сахаром я взбиваю минут 7, чтоб получить плотную массу.

Ну и разрыхлитель если добавляю, никогда не гашу кислотой. Можно вообще без него обойтись

В шарлотку не кладут разрыхлитель. У меня наоборот всегда яблоки вниз падают даже если я их с тестом перемешаю...яйца 3.

Мало яблок может?

У меня обычно яблок так много что всплыть не могут.

Сделайте цветаевский пирог, там всегда все идеально. А шарлотки у меня всегда по разному.

Возможно яблоки как губка,такое бывает.Попробуйте присыпать яблоки мукой-в миску и встряхнуть, буквально ложку муки. То же самое для сухофруктов в кексах и пирогах.

А соду зачем? И может яблок мало?

Как я замешиваю. Это на бисквит. Но в шарлотку тоже вкусно.

Отделяю желтки от белков

Взбиваю белки с сахаром до мягких пиков. Потом туда взбитые желтки. А потом уже муку. Пропорции ваши

Тесто хоть пальцем ешь. Но для шарлотки я в него ещё корицу сыплю.

Странно, да... У меня не всплывают) правда без разрыхлителя делаю. И яблок много, прям не шарлотка, а какие-то сплошные яблоки в тесте.

Стаканы могут быть разного объема. Я всегда делаю по граммовкам. 4 яблока, 4 яйца, 150 сахара, 150 муки.

Возможно у вас муки маловато. Поэтому всплывают. Я отдельно взбиваю белки и желтки, а затем соединяю их и просеиваю муку с 0,5 ч.л. разрыхлителя. Тесто настолько воздушное получается, что помимо нижнего слоя яблок, можно прям сверху красивым узором их выложить.

У меня так частенько, может сорт яблок такой или попробовать их помельче резать. Ещё как вариант взять форму не стеклянную, а металлическую, возможно так быстрее снизу схватится

Если вы хотите шарлотку что бы яблоки были на дне. Она по другому печётся. Яблоки предварительно заливают карамелью и сверху тесто. Рецепт в интернете поищите.

У меня тоже так получается. Даже не задумывалась никогда, что по другому должно быть 🤔🙄

Я думаю, сорт яблок ватный.

Попробуйте яблоки обвалять в муке.