А кто-нибудь делал дома брынзу или какой-нибудь домашний сыр. Поделитесь пожалуйста рецептиком . Ну ОЧЕНЬ хочется приготовить.
Санкт-Петербург
Только вчера делала. На вкус- один в один- адыгейский сыр.
1л.молока, 1л. кефира, 1 ст.л. соли, 3 яйца
Кефир взбить с яйцами, молоко с солью довести до кипения, влить в него, помешивая, кефирную смесь. Еще минут 5 мешать н аогне, потом дать минут 5-10 побулькать на огне, пока не отделится сыворотка. Откинуть на сито, постучать ложкой по массе, чтобы выровнять и утрамбовать немножко и оставить стекать. Можно еще блюдце сверху положить. Очень нежный и нежирный сыр получается. Если хочешь жирнее, то по той же технологии делай, но вместо кефира нужно взять 300 г сметаны
0
29.01.2010
Ответить
Дубна
Ой спасибо. А молоко и кефир какой жирности? И еще из молока и кефира в бумажном пакете получиться, или надо брать такой у которого срок годности маленький?
0
29.01.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Да, молоко лучше брать с коротким сроком хранения с обычной жирностью- 2,5-3,4, но если жирнее будет, то ничего плохого. Кефир сама делала из этого молока, но, думаю, пойдет самый обычный кефир.
0
29.01.2010
Ответить
Дубна
А какой выход продукта? А с сывороткой че-нибудь можно будут сделать? или выкинуть?
0
29.01.2010
Ответить
Одесса
Интересный и у вас тоже рецепт!!! С яйцами думаю очень вкусно будет!Скажите могу ли я вместо кефира взять ряженку?У меня просто есть ряженка,а мне именно сейчас хочется сделать,не ходя в магазин)))))
0
12.02.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Я думаю, что да. Я сейчас сыр делаю твердый по другому рецепту, и тоже ряженку вместо кефира добавила. Ничего, стоит, застывает. Но, думаю, легкий топленый вкус все-равно будет
0
12.02.2010
Ответить
хорошо!спасибо!
Санкт-Петербург
http://forum.say7.info/topic11756.html делала на пробу маленький сыр на основе этих рецептов. Вместо яйца положила желток и размешивала на маленьком огне в чугунной сковороде. ПРикольно получилось- нечто среднее между твердым и плавленным сыром, и даже с дырочками. Думаю, что если бы подольше на огне помешала, то получился бы настоящий твердый сыр
0
13.02.2010
Ответить
Саратов
Можно сделать так: 1л. молока кипятиш, солиш (1/2 ст.л) и добавляеш 2 ампулы хлористого кальция (которые по 10 мл). молоко прямо на глазах сворачивается. Я его мешаю постоянно чтобы не было комочков больших, выливаеш в марлю двухслойную. Сыворотка стекает быстро и получается сухой творог. Потом протираеш через сито или пропускаеш через мясорубку (это чтобы получилась однородная масса - я не пропускала) Туда можно добавить чеснок, укроп, базилик и что душе угодно.
На мой взгляд по вкусу как моцарелла, только сухая.
Я такой продукт (не знаю как назвать: творог или сыр?) в чизкейк делала.
0
30.01.2010
Ответить
Одесса
Прикольный рецепт!!!А сколько у вас сыра с 1литра молока получается? и какой жирности вы берете молоко?
0
12.02.2010
Ответить
Саратов
Я беру 5 литров молока 3,5 % - получается 1кг
но это всеже от молока зависит, недавно делала - получилось больше, а если из деревенского делать то выход будет больше, Это зависит от пород коров, их рациона питания и содержания сухих веществ в молоке.
0
14.02.2010
Ответить
Одесса
я делала на днях по другому рецепту,2литра молока и лимонный сок. у меня с двух литров 240гр получилось))))не фонтан конечно
0
14.02.2010
Ответить
Нарьян-Мар
А фиг его знает, вокруг себя не нашла.
Молоко заквашивается им для изготовления сыра, получается сырное зерно, его уже отжимают, подсаливают, получается типа Домашнего,прессуют, солят - получается рассольный сыр - брынза, адыгейский, лиманский....
Из творога делают подобие сыра, но вкус у него другой, творожный, тоже отжимают насухо, смешивают с пряными травами, солят, потом подсушивают, дают созреть. Или добавляют соды-прочего и получают типа плавленного.
0
29.01.2010
Ответить
Киев
Юлия, берете 3 л. свежева молока доводете до слабого кипения, чтобы начало дребежать и вливаете в это молоко 25-30г уксуса.При этом помешивая молоко до сворачиваемости.как только сверноться -отделиться сыровотка, можно бросить 2-3 ст. л соли, перемешать.Отлить в ткань и положить в эту же сыроватку под прес на ночь. PS: если молоко не будет сворачиваться, то долейте уксуса грамм 10.
0
16.05.2013
Ответить
