что я делаю не так

Много букв вышло)) 

Кардио не означает бегать до потери пульса. Это дополнительная жиросжигающая нагрузка. Можно просто ходить по 20 минут по парку или на работу в быстром темпе. Хотя можете начать просто с питания для начала. Нельзя убрать жир только с живота, жировая прослойка будет уменьшаться во всех частях. Где-то больше, где-то меньше. Для того, чтобы жир уходил, надо создать для этого условия — расходовать энергии больше, чем получаете. И жир откладывается не из-за жиров, которые мы потребляем, а в большей степени из-за углеводов. Это не означает, что нужно их бояться и не есть вообще. Так можно и амебой стать) Но нужно потреблять столько, сколько нужно организму для нормальной жизнедеятельности.

У меня есть предположение, что у Вас не разогнан метаболизм еще. Воды нужно пить около 2л в день, чистой воды без учета чая и прочих напитков. Для подсчета КБЖУ я пользуюсь FatSecret для Андроид. Альтернатив существует очень много. Найдите такое приложение, которое будет удобно Вам. Попробуйте разные, чтобы было с чем сравнить.

Расскажу, как у меня все начиналось. Я занималась в спортзале пол года и не худела вообще. У меня не было ожирения, просто были места, которые хотелось бы скорректировать и рельефа добавить. В один день я села и посчитала, сколько я съедаю в сутки. Вышло 4000 ккал, тогда как нормальному человеку в сутки нужно употреблять 2000ккал! Я веду активный образ жизни, практически каждый день у меня либо спортзал, либо ролики, либо велосипед, либо йога. Но я не худела! При этом углеводов я ела аж 400г. В итоге я опустила потребление углеводов до 200г, исключила простые углеводы, калорийность в сутки 1500ккал и за неделю я сбросила 2 кг на таком питании и в среднем на 1см уменьшилась в объемах везде)) Хочу сделать акцент, что я не голодаю, ем 6-7 раз в день, пью 1,5 — 2 литра воды в сутки и веду активный образ жизни. На чай, правда, почти не остается места) Для того, чтобы держать жировую прослойку в норме, мне можно без проблем потреблять 2500ккал и до 250г углеводов. 

Вам нужно определить, сколько нужно Вашему организму в сутки калорий, чтобы худеть. Для этого нужно немного поэксперементировать с питанием. Постарайтесь его максимально разнообразить, добавить рыбу, больше овощей, орехов, оливкового или льняного масла в салаты немного. В качестве сладостей можно в первой половине кроме фруктов есть немного меда или черного шоколада 10г. Если у Вас есть желание, Вы справитесь и найдете свою схему) 

10% жира — это очень мало. Жир не так страшен, пока весь рацион укладывается в расчетный калораж.

В процентах считать немного заморочно. Мне больше нравиться расчет на массу тела. Жиры — 0,8-1 грамм на 1 кг веса. Белок — 1-1,5 грамма (раз стоит цель похудеть), но можно и 0,8-1 грамм, если особого дефицита калорий нет.

Углеводы — до нужной калорийности.

Т.е. для женщины 60 кг весом это будет примерно 50 грамм жира, 50 — 75 грамм белка, а остальное добирается углеводами.

Кардио, если достаточно двигаетесь в повседневной жизни (прогулки, сад-огород, возня с детьми, шоппинг...), не нужно до тех пор, пока дыхания во время силового тренинга хватает.

все равно сгорит от дефицита каллорий