Как собрать под мастику твороженное суфле?
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки подскажите пожалуста. Мне нужно собрать двухярусный торт. Нижний будет шоколад на кипятке с кремом из белого шоколада с перскиками и ананасом. А вот верхний твороженное суфле с мороженной вишней. Подскажите как лучше собрать его? Думаю что нижний корж будет бисквит шифоновый потом суфле и еще раз бисквит. Но может так он поплыть? Может тогда 3 коржа и между ними суфле потоньше? Подскажите плиззз никогда суфле под мастику не делали.
Лена
совсем недавно собирала, ничего не поплыло. Берете разъемную форму, выстилаете пищевой пленкой, вниз кладете тонкий корж, затем картошкой (корж перемолотый с кремом) выкладываете бока полностью и все это добро в морозилку. В это время делаете суфле, вытаскиваете из морозилки замерзшую форму с боками, выливаете суфле и снова в морозилку, как слегка схватится (а происходит это довольно быстро), кладете сверху еще один тонкий корж. Все ставите в морозилку до полного застывания (только не переморозьте), а затем я просто весь тортик переставила в холодильник.
Раскрываете аккуратно форму, бока ровнюсенькие, сверху излишки картошки подрезали и все.
Выравнивать требуется совсем чуть чуть, ничего не течет.
08.05.2011
Ответить
Инна
ой Леночка спасибо огромное))) так и сделаю. У мня первый торт и сразу двухярусный + 2 фигурки человек паук. одного вылепила второго сейчас начну. еще засада в том что у меня красители не гелевые а на воде (нидерланды) я кисточкой провожу по фигурке а она разводами идет. и бледный бледный цвет. Не подскажите как можно ситуацию исправить?
08.05.2011
Ответить
Лена
спиртом-водкой попробуй разводить или лим. соком...думаю только так, мастика ж воды боится, а спирта нет, еще бы посоветовала мастику саму красить, а потом если нужно - сверху подкрашивать фигурки и более густую развести
08.05.2011
Ответить
Инна
да я тоже сначало хотела его сделать из цветной мастики но у него такие сложные детали например сапоги как можно соединить с ногами которые синие а сапоги красные? попробую второго сделать цветного может получиться. в любом слцчае совет ваш пригодиться спасибо огромное)
08.05.2011
Ответить
