марципан.........его можно красить сухими красителями?

на счёт сухих красителей не знаю, но кандурином покрывала. Вообще марципан очень легко красится гелевыми и даже российскими красителями. Сушить ничего не надо, он не высохнет. Можно убрать в холодильник, тогда хоть как-то застынет, но при комнатной температуре опять будет мягким. В морозилку можно совсем на чуть-чуть, например, чтобы легко достать из молда. То есть не более 5-10 минут. Я марципан на ганаш, масляный крем и просто на мастику клала. Всё было хорошо. На капкейки даже без масляного крема, сразу на готовые клала, тоже всё нормально было. Он просто меньше тянется и менее капризный, чем мастика. Например, бочку с икрой я только им обтягиваю и на него сразу икру кладу, ничего не течёт, а если икру на мастику положить, то мастика начнёт таять.