Агар-агар и сливки не дружат?

Я пока экспериментировала, столько продуктов извела:)) в итоге что хочу сказать, мусс из взбитых сливок с малиной на агаре у меня так и не вышел как надо! что в принципе подтверждалось и теорией, но мне же надо было своими глазами увидеть:) Сливки конечно опадают при добавлении горячего агарного сиропа, плюс сам агар начинал застывать комочками в сливках сразу...

В итоге я подумала, что пусть будет мусс на желатине все-таки у меня:))) 

А на белках когда делала мусс малиновый с агаром, получилось отлично! Делала два - в один 1 ч.л. агара, в другой - 2 ч.л. По консистенции получился первый  ооооочень нежный, мягкий. Второй - покрепче намного. Но вкус и у того и у другого был обалденный:) не смогла решить, какой больше нравится:) 

зы. да, агар застывает мгновенно, в считанные минуты, уже при комн. темп., а в холодильнике и подавно:)!