Подскажите пропорции

Спасибо большое! Вот собираю базовые рецепты. В инете их, конечно, море, но хочется провереные)))))) Иногда нюансы всплывают...

Ну и замечательно. А варианты кремов я себе выписываю из раздела про готовые торты. Скоро статистику смогу вести - какие крема девочки используют в каких тортах....

Сливки должны быть холодными и взбивать до устойчивый пиков, главное не перебить, чтобы в масло не превратилось

Сливки не по времени взбивают, а смотрят по консистенции.
Чтобы не перебить нужно смотреть как только перестают сползать при наклоне-перевороте миски, то все, хватит.
Взбивать нужно начинать на маленькой скорости, потом чуть-чуть увеличить, но не на максимуме.
И еще сливки быстро впитываются в молочную девочку и соответственно толщина слоя крема также значительно может уменьшится.
Чтобы слой крема был достойный, я обычно добавляю маскарпоне или творог, протертый через сито. или и то и другое.
Если решите разбавить, то маскарпоне не взбивают , его со сливками смешивают лопаткой.

Тогда делайте минимум на 1,5! Вот, если зайдете ко мне в дневник, гляньте я вчера молочную девочку делала на 2 порции, но у меня крем - варенка с маслом, в высоту вышел примерно см 15-16, около 20 коржей, думаю, вышло...