Девочки-кондитеры, какие сливки вы используете для крема? Растительные или обычные?
Березники
я с вами полностью согласна, я использую валио 38% и очень довольна)))
1
26.11.2013
Ответить
Москва
разумеется! они такие совсем воздушно-легкие и в горле слегка першит от них, плюс остается послевкусие.
0
26.11.2013
Ответить
Москва
ясно, спасибо! никогда натуральные не пробовала, к сожалению.... пора начинать))))
0
26.11.2013
Ответить
Москва
не, ну в чистом-то виде много не съешь (да и печень не обрадуется), но в крема внутрь торта однозначно они лучше :) нежнее, сливочнее, натуральнее и полезнее в итоге
0
26.11.2013
Ответить
Санкт-Петербург
почему много не съешь? классический бисквит, животные сливки плюс клубничка например ...... ооооочень легкий на вкус торт
0
27.11.2013
Ответить
Санкт-Петербург
ты имеешь в виду масляного крема, да? сливочный это сливки
0
27.11.2013
Ответить
Москва
сливочного - в данном случае всего, что содержит сливки: кофе, суфлешки, мороженое мммм... а сливочный крем - это все же масло с молоком и сахаром :)) недавно как раз обсуждали
0
27.11.2013
Ответить
Санкт-Петербург
сейчас приду домой, выпишу цитату из книги для проф.кондитеров
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Мария, я вам могу сказать сразу, незнающий человек растительные сливки в креме никогда не распознает! Потом пальмовое масло у нас даже в детском питании есть!!!! Торт из-за растительных сливок дешевле не станет, если только там не просто сливки с порошковыми ароматизаторами, как в магазинах ( цена на торты соответственная)! Растительные сливки добавляют для того чтобы была структура крема без лишнего добавления желатина или каких либо стабилизаторов ( например: у вас на медовик сметана с небольшим процентом жирности, она никогда не взобьется до крема, но если добавить растительные сливки, потомучто животные поплывут, крем получится хорошим! И еще если сливки имеют неприятное послевкусие и горчат, значит они простояли несколько дней ( такое бывает в покупных профитролях и эклерах со сливками)
0
26.11.2013
Ответить
Москва
давайте по пунктам: 1. детское питание с пальмовым маслом брать не следует. Даже пресловутый Доширак все же заменил свое пальмовое масло на подсолнечное; 2. насчет незнающих людей - увы, все мы ели торты с пометкой "низкокаллорийные" и знаем вкус этих сливок. И потом, если вы знаете, что они не полезны, зачем вводить заказчика в заблуждение, полагаясь, что он не распознает вкус этих сливок?; 3 насчет дешевизны - порошковые растительные сливки, уж извините, стоят 120 р -150 рублей упаковка и их на торт нужно 4 ст ложки из этой пачки, а животные сливки стоят 170-200 рублей за литр, который уходит в 1 сливочный торт, так откуда у домашнего торта на растительных сливках может взяться цена торта на животных???; 4. Структура крема, сделанного на нормально взбитых животных сливках НИКОГДА не нуждается в добавлении желатина (полезного кстати для суставов) или загустителя (кстати, это всего лишь крахмал), ну а для суфле можно и агар использовать, раз к желатину предвзятое отношение; 5. про НЕПРИЯТНОЕ послевкусие и горечь я не говорила - я сказала, что ЕСТЬ послевкусие - вы не согласны?
0
26.11.2013
Ответить
Москва
По поводу того, что растительные сливки отличны для украшения, я с вами полностью согласна! Я сама дома работаю на натуральных, но на производствах дела обстоят совершенно по другому! и потом разница в +-20руб себестоимости торта по моему не существенна!
0
26.11.2013
Ответить
Москва
???????? какие 20 рублей????? от 4 ст ложек смеси в пачке растительных сливок не убудет, а 200 р животных сливок на один всего лишь торт, тогда как пачки растительных на 20 тортов хватит. И потом - мы про производство и так все знаем, то, что применяют там растительные сливки, вовсе не говорит о том, что это здорово! они и применяют их ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из-за дешевизны. Насчет детского питания забыла сказать: пальмитиновая к-та связывается с калицием и выводит его из организма малыша, что создает недостаточную минерализацию костей, так что если уж так сложилось и ребенок на смеси, то всегда советуют покупать ДОРОГУЮ смесь, на которой указано, что нет пальмина в составе.
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Если на торт идет 1литр сливок, каких бы то ни было, то и используешь литр ( либо 200р, либо 150р)! откуда вы берете 4 ложки? По поводу детского питания, я кормлю ребенка нутрилоном ( вроде не дешевая и лучшей считается), но сейчас прочитала на этикетке..." смесь масел(пальмовое, рапсовое,кокосовое, подсолнечное..)"
0
26.11.2013
Ответить
Москва
объясняю: на производстве (да и не очень добросовестные домашние кондитеры, которые не предупреждают заказчиков о наличии растительных сливок в кремах) не используют жидкие растительные сливки, к которым вы привыкли, а делают сами крема из порошковых раститетельных сливок путем добавления к очень малому количеству порошка большого количества воды, ну а при взбивании пальмин эмульгируется и дает крепкую и ооочень устойчивую пену. срок хранения растительных сухих сливок огромен, за что еще их так любят производители.
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Я единственный раз такое встречала в Анапе, в ресторане, куда я приехала ставить новое меню, работали на вот этих смесях!Я была конечно в шоке, что так травят людей! У девочки кондитера после 3лет работы началась страшная аллергия и она ушла с кондитерского производства! Стаж работы у меня уже 13лет и в основном у нас работают на жидких сливках! а домашние кондитеры, уверенна, на животных!
0
26.11.2013
Ответить
Москва
а в чем разница между разведенными сливками растительными в пачке и сухими? :)))))))))) я отвечу: только в объемной доле ВОДЫ, а больше ни в чем. Производители никогда не платят за воду (это как концентраты соков - покупаются в порошке и на предприятии разводятся до нужной концентрации водой), так что вы сами себе противоречите - "травят", значит, и сухими и жидкими, а все они РАСТИТЕЛЬНЫЕ :)))
0
26.11.2013
Ответить
Москва
ну так состав смеси читать надо до покупки :) используйте Нэнни и Симилак - в них кокосовое масло (это абсолютно другое масло! дорогостоящее, кстати), ну или смеси, где написано "бэтта-пальмитат" - это инвертная молекула, которая не убирает кальций и лучше усваивается. Смесей без продуктов пальмитиновой к-ты нет, потому что и жиры грудного молока на 70% состоят из пальмитиновых, но легкоусвояемых кислот
0
26.11.2013
Ответить
Санкт-Петербург
0,5л растительных при взбивании дают почти полтора литра объема, 0,5л животных дает ну разве что 0,75л по объемы. В первом случае вы сделаете 2 слоя между коржами и еще хватит обмазать торт снаружи, во втором случае вы сделаете 1 слой между коржами. Странно, что занимаясь тортами вы этого не знаете, а теперь считайте деньги, сколько у вас уйдет в первом случае и сколько во втором. Даже продавцы растительных сливок говорят об этом.
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Марина,автора поста не интересовал вопрос,с какими сливками работают на производствах."Девочки-кондитеры, какие сливки вы используете для крема? Растительные или обычные?" Так ведь прозвучал вопрос,верно? Человек ищет домашнего кондитера и вовсе не рассчитывает,что ему вместо натуральных сливок торт украсят растительными,даже если они и великолепно держат форму.
0
27.11.2013
Ответить
Тольятти
Машулик, подписываюсь под каждым словом. Да и все думаю понимают то это гадость редкостная! Были как то на детском д.р., вынесли там торт из этой гадости, дети есть не стали, никто! и что уж тут говорить, что вкус не распознают....
0
27.11.2013
Ответить
Москва
дети, они, как кошки, зачастую: фигню кушать не станут :))) спасибо, Асенька! видишь, а многие как раз думают, что раз не жирно и дешево, так уже и полезно :)
0
27.11.2013
Ответить
Москва
растительные сливки хороши для украшения, но не для крема внутрь торта
0
26.11.2013
Ответить
Берлин
Полностью с тобой согласна!Подписываюсь под каждым твоим словом!
0
26.11.2013
Ответить
Москва
и я согласна с тобой на 10000000000%%%%%%%%%%%%%%%%
0
27.11.2013
Ответить
Калуга
если животные сливки нормальной жирности и качества никуда они не поплывут!!!!! ни разу ещё не поплыли, я вообще не понимаю как можно делать домашний торт и пихать туда эту растительную гадость!!! это самый настоящий обман!!!
и в медовик, кстати, беру сметану 42% без добавления ерунды неполезной для организма и всё отлично взбивается.
4
27.11.2013
Ответить
Москва
Дома, девочки, я готовлю из натуральных сливок и никого не обманываю, зная, какой должен быть продукт! Я говорю про производства, когда тебе дают не сметану, а сметанный продукт и сделай из него крем???
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Вы думаете, что автор поста интересовалась производственными рецептами?)), не нужно лукавить.....
0
27.11.2013
Ответить
Москва
На вопрос какие сливки используете, я ответила, что МОЖНО пополам! я ответила из опыта работы на производстве, потому что дома я готовлю не так часто!
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Не нужно оправдываться, все уже и так всё поняли) Меняйте свои вкусовые пристрастия
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Натусь, у меня и 35% взбиваются так, что ложка стоит, бэз всяких загустителей)), девушка погорячилась)))
0
27.11.2013
Ответить
Москва
О, боже....жало ваших заказчиков, они хоть знают, что вы им в крем то подмешиваете? И это называется, домашние вкусные торты)))) Я была бы в ужасе!!!!!!!! Растительные сливки только для украшения!!!!!!! Это же отрава!!!!! И зря вы говорите, что не распознать! Растительные сливки определит каждый, даже ребёнок!!!!!!!
3
27.11.2013
Ответить
Москва
вы что реально добавляете в торты растит. сливки? а какой смысл брать у вас или в магазине? я категорически против растит.сливок даже для украшения тортов. использую только натуральные
3
27.11.2013
Ответить
Москва
Ужс....почитала...вы реально думаете, что растительные по вкусу не отличаются от животных?)) А для медовика совсем не обязательно делать густой крем, тем более растительные сливки никогда не пропитают коржи...если у вас сметана с небольшим кол-вом жирности отвесьте её и при взбивании со сливками будет густющий крем, вы этого не знали? И я бы не стала так неосмотрительно о детском питании писать, не нужно всё в одну кучу...
3
27.11.2013
Ответить
Москва
В детском питании и правда пальмовое масло.В смесях.Я искала,но нигде других смесей не нашла
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Елен, я ниже написала такие смеси и объяснила почему добавляют пальмин
0
27.11.2013
Ответить
Москва
Машунь,прочла))Нам уже не к чему,мы взрослую еду трескаем,а на ночь Сиску потчиваем)))
0
27.11.2013
Ответить
Москва
да эт я к тому, зачем в смесях пальмин. я своим смеси ни разу не давала - до 2,5 оба на сиське :))
0
27.11.2013
Ответить
Москва
кроме жира молочного (кстати, он не вреден в тех количествах, в которых будет в тех 100 гр торта, который вы съедите) есть еще вред от животных сливок? а от растительных есть. они изготавливаются из самого дешевого растительного масла - пальмового (даже не кокосового) и ядропальмового, которые вообще не выводятся из организма. это как масло от доширака есть, только прям в чистом виде, да еще и с ароматизаторами и красителями, стабилизаторами и эмульгаторами. ну и зачем портить животные сливки растительными, спрашивается? съешьте 50 гр торта, чтобы не мучаться от "огромного" количества животного жира, который вы и так каждый день потребляете
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Только сливочные и настоящие молочные!!! И у хорошего кондитера разницы не должно быть деткам он готовит или нет, все продукты дорогие, свежие и натуральные! Тем более у всех кондитеров (это тайна)))) все обрезочки и остаточки крема подъедают наши же детки и мужья.
За 2 года своей работы я однажды только использовала растит. сливки, т.к. у ребенка была аллергия на глютен(мастику нельзя) и на молочные продукты. И то, им только украшала. внутри крем был заварной на козьем молоке.
Так у меня из пачки(1литр) за 75 рублей взбилось почти 3 кг крема!!!! Что осталось после украшения крема, а это те же 3 кг) я их попыталась смыть в унитаз....они холодной водой не смываются! прилипли намертво своим "обезжиренным" кремом! И это же происходит у нас в пищеварительном тракте, а потом и в сосудах - отсюда и холестериновые бляшки. Вообщем бее...отрава и причем не вкусная
0
27.11.2013
Ответить
Москва
А я не люблю животные,жирно мне.Растительные в чистом виде обычно не используют,добавляю всякие вкусности))
0
26.11.2013
Ответить
Москва
я кроме сметанного крема ничего не знаю, ну и разные ароматизаторы в магазинных тортах...да. и сгущенку еще знаю можно.
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Йогуртовый,суфле,с ягодами,шоколадный,творожный и тд.Их всех со сливками делают
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Я думала, что девочки здесь только животные используют!!!!!! А в чем тогда прелесть домашних тортов, если там не натуральные продукты, а растительные сливки????
0
26.11.2013
Ответить
Москва
Я на всякий случай решила уточнить, потому что собираюсь заказывать тортик на годик сыну. Растительных сливок наелась, когда работала)) всегда знала, что это химия. А сейчас хочу натурпродукт, без хим ароматизаторов. Те же йогуртовые торты и творожные, они ведь тоже порошковые могут быть?
0
26.11.2013
Ответить
Берлин
Ну если будите заказывать,то уточните у кондитера,какие сливки использует...Никаких растительных сливок!Тем более такому малышу!Если кондитер дорожит своей репутацией,то и йогуртовые торты и творожные будет делать только из натурпродуктов.
1
26.11.2013
Ответить
Москва
Пармалат 35%. Животные, если верить этикетке :). Растительные я сейчас по вкусу даже в креме вычислю. Растительные - это если у кого-то непереносимость коровьего молока. Я не делаю кремовые торты почти, но минимальный кремовый декор тоже из растительных, но с добавлением загустителя уже ( крахмал фактически, 2 грамма на поллитра сливок ).
0
27.11.2013
Ответить
Самара
А мне растительные овсяные сливки Немолоко понравились. Зря вы говорите, что это сплошная химия, ничего подобного в составе неувидела. И не текут они нисколько, нужно просто найти подходящий рецепт и все будет ок)
0
22.03.2019
Ответить
Санкт-Петербург
клевер 35% (согласно этикетке натуральные, животные) знаю людей которые делают из растительных. уточните при заказе
0
27.11.2013
Ответить
Использую только натуральные продукты, в том числе коровьи натуральные сливки. Растительные сливки - не просто химия - это опасный для здоровья продукт. Так же как и маргарин.
3
26.11.2013
Ответить
Одинцово
я только натуральные. растительные-это мягко говоря неполезно.
0
26.11.2013
Ответить