Белгород
Девочки, объясните мне пожалуйста, все ли правильно я делаю?
В крем для тортика хочу взбитые сливки например с ягодой. Как их взбить чтобы они стали густые? Как крем?
Какие сливки нужно брать?
Я покупала сливки 33 процентов, взбивала миксером, (с сах пудрой) ничего не получается, они как водичка(((
Что не так? Может сливки не такие?
Белгород
если совсем ничего не получается(33,35,38%) проще взять пару пакетиков для загустителя сливок. Продается в РИО точно, стоит рублей 10, а то и меньше.. Если сделать как там написано( 1 пакетик на 0,5 литра вроде бы) То сливки получаются стоячими, даже охлаждать не надо. Как на тортиках в магазине. Всегда беру много этого загустителя в магазине,т.к. частенько его не бывает в нужный момент(особенно под праздники)
Белгород
не за что)))кстати, согласна с Надеждой что взбивается только Пармалат. Другие не берите, деньги на ветер.. Если уже сегодня ничего не получится с ними сделать, то поставьте в холодильник а завтра спасет загуститель. Пару раз так спасалась
Крымск
а у меня и Лакома взбиваются и Horeca select и даже белый город взбивались без загустителя .
Белгород
Белгород
Я уже думею может что не так, каждый раз не получается. Уже думаю может не такие сливки беру, на картинках они прям густые густые, а у меня после взбивания водичка с пеной(
Белгород
Белгород
Скорее всего( за то стоит дороговато. У нас в магазине маленькая пачка сливок Белый город (200), стоит 80руб.
Вот так купишь и не взбивается еще((
Спасибо большое:)
Москва
и у меня без проблем всегда ;) с лакомо мне, правда, не везло — партия, видать, подмороженная, да и творог у них отвратительный, так что не расстроена особо отсутствием их в моем мастхэве, а вот Белый город беру часто и всегда без проблем взбиваются, да, не пармалат, ну, так и радоваться надо — каррагинана не пересыпали в них ;))
Крымск
я как-то на пробу в metro взяла HS дешевле чем валио . отлично взбились, вот и думаю а стоит ли за валио переплачивать . тем более что они наеврно скоро исчезнут с полок .
да лакома не супер , но когда других нет возможности купить, то и они хороши ( у нас в городе либо пармалат по заоблачной цене или лакома )
Полина, привет! Последнее время использую сливки Вента 35%. Если нет валио 38%. 1. Сливки должны быть очень хорошо охлаждены — не морожены, а именно охлаждены. Объясню почему. При механическом воздействии (взбивании) в микропроцессе происходит следующее — крохотные соединения молекул молочного белка налипают на молекулы жира, постепенно их масса вырастает до такого объема, что они начинают захватывать воздух и образуется пена, которая плотно держится при достаточной жирности сливок. Вот как-то так. При хорошем охлаждении сливок перед взбиванием жир выделяется из сливочной массы (все на микроуровне) и образуются такие жировые комочки на которые и налипают все остальные составляющие сливок. Так что хорошее охлаждение просто необходимо. Это первое условие. Второе — большое внимание. Жирные сливки легко перебить, особенно если они не охлаждены. Сразу выделяется жир и отделяется пахта. Собственно сливочное масло так и делают при температуре теплее комнатной. Но ты же хорошо охладила (не менее 12 часов в холодильнике при +5)! Теперь на небольшой скорости миксера (лучше планетарный с хорошими оборотами) добиваешься небольшого вспенивания - это минуты 2-3. и добавляешь ложку сахарной пудры с щепоткой кукурузного крахмала (можно и без крахмала). И теперь включаешь максимальные обороты — вот тут планетарный выручает, его можно накрыть полотенцем и брызги ничего не испачкают. И внимательно смотришь — минут через 5 максимум 8 — сливки начнут уплотняться и звук взбиваемых сливок изменится из "журчащего" (жидкость) станет "шлепающим" или "чмокающим" — это уже взбитые сливки.
Белгород
В следующий раз обязательно сделаю именно так)Полин, всегда беру Лакомо, взбиваются на 100 баллов (33 процента) и загустительиспользовала с ними пару раз, когда везли далеко. Если нет Лакомо, беру Пармалат. Но у меня хороший комбайн. Пробовала у мамы миксером взбивать-результат не тот. Взбились,но не. Так, все равно жидковаты были.
Белгород
Спасибо Оличка!) Попробую Пармалат)
У меня обычный миксер)
Есть комбайн, но я им не пользуюсь, даже не знаю где там взбивать можно)))) в блендере??
Полина, к сожалению, не все сливки хорошо взбиваются. Может у вас оказались не очень качественные. Лучше брать сливки большего процента жирности, 35%, в идеале 38%. тогда проблем не будет. Их обязательно нужно очень хорошо охладить,(я обязательно сутки держу в холодильнике) взбивать тоже в охлажденной .сухой посуде и даже венчик для взбивания предварительно подержать в холодильнике. Взбивать постепенно увеличивая обороты, доводя до максимума. Но важно не перевзбить, а то получится масло....Удачи!!!
К тому что уже написали, может есть смысл в такую жару подержать сливки в морозилке минут 30 или иногда и больше, и венчик с чашей тоже, минут 5
Белгород
Спасибо большое за советы!)
Обязательно так и сделаю когда буду готовить!
Все таки теперь я еще подумываю что сливки плохие, оказывается они не у одной меня не взбиваются(
Белгород
Белгород
Москва
Девочки, а можно спросить здесь)..? Почему взбитые сливки сначало в кондитерском мешке просто супер как ложатся и форму держат, а под конец украшения разжижаются?...(((
Спасибо) надо посмотреть)