Взбитые сливки для крема.

Девочки, а можно спросить здесь)..?  Почему взбитые сливки сначало в кондитерском мешке просто супер как ложатся  и форму держат, а под конец украшения разжижаются?...(((

Полина, привет! Последнее время использую сливки Вента 35%. Если нет валио 38%. 1. Сливки должны быть очень хорошо охлаждены — не морожены, а именно охлаждены. Объясню почему. При механическом воздействии (взбивании) в микропроцессе происходит следующее — крохотные соединения молекул молочного белка налипают на молекулы жира, постепенно их масса вырастает до такого объема, что они начинают захватывать воздух и образуется пена, которая плотно держится при достаточной жирности сливок. Вот как-то так. При хорошем охлаждении сливок перед взбиванием жир выделяется из сливочной массы (все на микроуровне) и образуются такие жировые комочки на которые и налипают все остальные составляющие сливок. Так что хорошее охлаждение просто необходимо. Это первое условие. Второе — большое внимание. Жирные сливки легко перебить, особенно если они не охлаждены. Сразу выделяется жир и отделяется пахта. Собственно сливочное масло так и делают при температуре теплее комнатной. Но ты же хорошо охладила (не менее 12 часов в холодильнике при +5)! Теперь на небольшой скорости миксера (лучше планетарный с хорошими оборотами) добиваешься небольшого вспенивания  - это минуты 2-3. и добавляешь ложку сахарной пудры с щепоткой кукурузного крахмала (можно и без крахмала). И теперь включаешь максимальные обороты — вот тут планетарный выручает, его можно накрыть полотенцем и брызги ничего не испачкают.  И внимательно смотришь — минут через 5 максимум 8 — сливки начнут уплотняться и звук взбиваемых сливок изменится из "журчащего" (жидкость) станет "шлепающим" или "чмокающим" — это уже взбитые сливки.

Полин, всегда беру Лакомо, взбиваются на 100 баллов (33 процента) и загустительиспользовала с ними пару раз, когда везли далеко. Если нет Лакомо, беру Пармалат. Но у меня хороший комбайн. Пробовала у мамы миксером взбивать-результат не тот. Взбились,но не. Так, все равно жидковаты были. 

К тому что уже написали, может есть смысл в такую жару подержать сливки в морозилке минут 30 или иногда и больше, и венчик с чашей тоже, минут 5

У меня взбивается нормально только Пармалат 33%. Белый город не удалось взбить ни разу. Ну и про загуститель Алена ниже написала — как вариант, но я его не очень люблю использовать.

если совсем ничего не получается(33,35,38%) проще взять пару пакетиков для загустителя сливок. Продается в РИО точно, стоит рублей 10, а то и меньше.. Если сделать как там написано( 1 пакетик на 0,5 литра вроде бы) То сливки получаются стоячими, даже охлаждать не надо. Как на тортиках в магазине. Всегда беру много этого загустителя в магазине,т.к. частенько его не бывает в нужный момент(особенно под праздники)

Полина, к сожалению, не все сливки хорошо взбиваются. Может у вас оказались не очень качественные. Лучше брать сливки большего процента жирности, 35%, в идеале 38%. тогда проблем не будет. Их обязательно нужно очень хорошо охладить,(я обязательно сутки держу в холодильнике) взбивать тоже в охлажденной .сухой посуде и даже венчик для взбивания предварительно подержать в холодильнике. Взбивать постепенно увеличивая обороты, доводя до максимума. Но важно не перевзбить, а то получится масло....Удачи!!!