творожно-сметанный крем

Мне кажется если сделать крем даже без желатина, то на утро он даст воду и расслоится

Ну мне лично кажется, что наличие желатина в креме подразумевает то, что крем должен застыть... Ну застынет он ночью в миске, что потом? ИМХО. или сделать крем, но не добавлять желатин, а добавить утром, как-то так..