ДД! Сразу прошу прощения, что не убираю сообщение под кат, но пишу с планшета, и почему-то панель инструментов не отображается ни в полной, ни в мобильной версии. Я давно пеку, уже почти два года. Но пекла на дому, теперь вот приходится расширяться: взялись за кофейню, так как, в первую очередь, уже была необходима точка сбыта. Итак, в основном вопросы на тему хранения. Сообщество по поиску полистала, основные вопросы по мастике,поэтому рискнула спросить.. Еще не открылись, на днях вот должны.. а мне так нервозно.. Вопросы такие: как хранить и где капкейки с различными кремами? Кейк-попсы готовые..корзиночки с ягодками и кремом? До того все это готовила и отдавала сразу, была доставка.. А теперь вот кондитерскую-кофейню открываем, и переживаю, день-два-три вдруг придется десерту ждать покупателя..как хранить тот же кекс в холодильнике? Он не потеряет ли воздушность? А, и фонданы.. как их хранить? Сколько? можно ли будет держать в закрытой тортовнице на витрине, а если останется, складывать в холодильник? Спасибо и еще раз прошу прощения!
Москва
ответы на все это есть в технических нормативах, регулирующих торговлю в пунктах общественного питания, а также СанПины — гуглите, тем более, что знать их — прямая ваша обязанность сейчас. то, что скажем мы, не должно иметь для вас никакого значения, потому что вопрос не по адресу — вас будут проверять именно по разработанным для вас ТУ и др, а не по тому что сказала тетя Нина из Блога.
Нальчик
Москва
Добрый вечер! я только по хранению кейкпопс могу сказать. Я поступаю так. Заготавливаю много шариков из теста с кремом и держу их в морозилке. А в нужный момент достаю, обливаю шоколадом и вауля все готово))) (но не больше 3 недель).
Москва
а все остальное приходилось хранить максимум 3 дня в холодильнике. Но у меня видно не те объемы.
Нальчик
Нальчик
Мария, это Нальчик)) Тут у нас со всеми можно договориться) лишь бы люди не травились)
Нальчик
Нальчик
Ну ты же тут не просто так) кто привез — тот пусть ищет связи. Поверь, они есть, если копнУть :)
Москва
Ндааа... А нас тут так натягивают, что люди отдельные помещения под "проверяемый" цех снимают, а готовят по-прежнему дома.,
Нальчик
Дык... Я ж и там прожила, теперь вот год тут живу. Тут открыть свое дело — только деньги имей и все. Каких только кафешек нет... иногда как Душанбе)
Но и закрываются они... За год из окна наблюдаю смену 3-х названий у одного ресторана... трех хозяев соответственно...
Нальчик
Нальчик
ну-ну) я такая наивная, думала тут реально открыть детский магаз, просто много пристроя с прошлых времен., да и почему бы не продолжить Ага) щазззз) аренда от 2500р за метр в торгушках.
Ходила в Бейкерстрит, из любопытства. Все торты/пироженки в каталоге чьи-то, прям фото с водяными знаками других авторов... и даже торт-макета нет. В холодильниках все самое обычное... При этом заказы есть.
В Вестере макарунсы — без слез не взглянешь))) и за копейки. Ну не может столько он стоить... Одна миндальная мука вон сколько стоит
Нальчик
Нальчик
Я не была в этих кафешках, но учту :) потом еще ссыль на свое дашь :)
А где ты все закупаешь? я только 1 точку в Дубках знаю, и то там и половины мне нужного не бывает...
Нальчик
Нальчик
Если производство, то, конечно, выгодно и поехать, и заказать, но у меня пересыл дороже покупки получается или же надо на большую сумму закупать...
Нальчик
Нальчик
Что-то морозить, что-то хранить, столько, сколько положено по часам. Я сообщество читаю) не кондитер заказной никоим местом) Так, от себя 5 копеек.
Ну и еще часто от девочек вижу посты по быстро-тортам. Т.е. если реально сделать мастичный торт за 3-4 часа, то пироженки ваять через 2-3 дня совсем не сложно... ну если это работа и дом/семья не лезут. А там по покупателю станет понятно, что и в каких объемах делать. 
Нальчик
Тирана
Добрый день!Когда я работала в детском кафе,доставка пирожных была 2 раза в неделю(понедельник и четверг).Срок хранения был прописан 5 суток.Т..е. то чего не хватало на выходные дни мы заказывали повторно.Возврат делали 1 раз в неделю в ПН.По хранению-Стоял холодильник в кухне(полок 8-10),температура 4-5 градусов,пирожные хранились в тех картонных коробочках к которых доставлялись,кол-во в коробке до 10 шт.Для покупателе в зале стояла холодильная витрина ,температура не имела значения,обычно до 10 гр,т.к. там стояли просто виды пирожных,которые в наличии имелись(муляжи так сказать).
Москва