Войти
Лена
Лена → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц

Вопрос...

Недавно делала свой первый мастичный торт.Поняла,что мастику толсто раскатала...А вот выравнивала под мастику масляным кремом+немного печенья.Итог: мастику никто не ел-выкинули и слой масляного крема под ней(достигал местами,особенно с боков 5-7 мм) тоже снимали- видимо слишком жирно...да и разрезе не очень красиво смотрится...

В итоге ели только середину( А по себестоимости именно выкинутый корпус дороже вышел,чем то что съели...Что то для меня неправильное в этом есть...) А как у Вас ,поделитесь.

И с кремом МК под мастику.Это нормально такой слой,как у меня или нет?и можно ли как то избежать такого количества масла под мастикой?

СПАСИБО!!!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Татьяна Тортинка34
Татьяна Тортинка34
Олег, 33 года 8 месяцевЛев, 17 лет Волгоград
Я стараюсь максимально ровно обрезАть торт, чтобы выравнивающий слой был тоньше. Мне понравилось выравнивать ганашем из белого шоколада. Ну, и мастику как можно тоньше раскатывать, но без фанатизма))
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
СПАСИБО!Буду пробовать ганаш.А почему именно из белого шоколада ?это дело вкуса или удобнее,красивее?
0
15.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Татьяна Тортинка34
Олег, 33 года 8 месяцевЛев, 17 лет Волгоград

Мне вкус нравиться, да и красиво конечно, беленький под белую мастику, хорошо получается, можно конечно и темный шоколад.

0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Ок!поняла,спасибо!
0
15.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Темка, 13 лет 9 месяцев Улан-Удэ

Я извиняюсь, не кинете рецептом (чтобы был проверенный) в меня ганаша с белым шоколадом? Спасибости огромные, Татьяна!

0
20.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Татьяна Тортинка34
Олег, 33 года 8 месяцевЛев, 17 лет Волгоград
Да ничего сложного! Я делаю: 3 части белого шоколада на 1 часть сливок.
0
20.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Темка, 13 лет 9 месяцев Улан-Удэ

Спасибо большое? у меня в прошлый раз на ходу аж застыл. делала пополам с слив маслом(((

0
20.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Татьяна Тортинка34
Олег, 33 года 8 месяцевЛев, 17 лет Волгоград

Если ганаш начинает застывать, я его ОЧЕНЬ аккуратно разогреваю в микроволновке, буквально  по три секунды, а на торте выравниваю горячим металлическим шпателем. Но для выравнивания я беру именно в таких пропорциях (белый шоколад). У других, скорее всего, другие методы, каждый проходит свой путь проб и ошибок!)))

0
20.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Темка, 13 лет 9 месяцев Улан-Удэ

Спасибо большое! Подскажите, если использовать сливки 20%? ганаш не закрепится/не застынет?

0
20.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Татьяна Тортинка34
Олег, 33 года 8 месяцевЛев, 17 лет Волгоград

Не могу сказать, не пробовала.

0
20.02.2015
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 8 месяцевИван, 15 лет 8 месяцевМария, 10 лет 9 месяцев Москва

торт до выравнивания должен быть максимально ровным, то есть сборка в форме или в колодец, обрезка, шпателем пройтись, прижав коржи по бокам. слой нужно делать выравнивающего крема настолько малым, насколько возможно, и настолько большим, насколько нужно, чтобы не потек крем

0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Спасибо,Мария! Я пробовала собирать в колодец.что то не очень вышло.Хочу купить железное кольцо,сегодня насмотрела от 16 до 30ти см в диаметре,такая скрученная железная лента на вид.
0
15.02.2015
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 8 месяцевИван, 15 лет 8 месяцевМария, 10 лет 9 месяцев Москва

если борта высокие, то пригодится, если, как у меня, сантиметров 6, то ерунда. мне с моим вообще когда-то не повезло — крепления фиговые и оно раскрывается, фиксирую проволкой, но геморрой, а высокого уже года три как купить нигде не могу

0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Я померяю,сколько высота этого кольца.Спасибо,что подсказала!
0
15.02.2015
Ответить
Анна
Анна
Яна, 14 лет 6 месяцевБелла, 12 лет 6 месяцев Урень
Маша, а ты для увеличения высоты не ложишь в кольцо файлы плотные или пленку плотную))) У меня тоже кольцо на 6 см высоты, я ложу файлы и собираю... А крепления у меня тоже не очень, прижимаю их пассатижами на некоторое время..
0
15.02.2015
Ответить
Мария СК
Мария СК
Даниил, 15 лет 8 месяцевИван, 15 лет 8 месяцевМария, 10 лет 9 месяцев Москва

конечно, ставлю, НО крепления это не спасает — моей форме уже не первый год и пасатижи ей уже не помогут ;)) вообще скажу, тут как повезет: у части девчат все ок (там достаточно прочный металл на креплениях и если уж они работают, то без проблем), у части сразу полный треш. я ее использую исключительно для не стандартных диаметров (например, 27 или 21 см), чтобы не обрезать, а для остального у меня формы нормальные есть 

0
15.02.2015
Ответить
Анна
Анна
Яна, 14 лет 6 месяцевБелла, 12 лет 6 месяцев Урень
Ясненько!!! Видно я не одна такая счастливая)))) Кольцо у меня тоже не очень.. но еще ходит!!!
0
15.02.2015
Ответить
ElenaN СК
ElenaN СК
, 31 год 2 месяца Москва
Что бы избежать толстого выравнивающего слоя, старайтесь изначально собирать торт ровным, собирайте в кольцо, коржи, если они не ровные, подрежьте до одинакового размера. Уже не первый раз встречаю в Вашем сообщении "крем МК" — что это?
0
15.02.2015
Ответить
Tatulya
Tatulya
Роман, 27 лет 7 месяцев Химки
Думаю, масляный крем))))
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Крем МК это масло+печенье:)...Я думала он так и называется) Спасибо большое за советы .В следующий раз постараюсь обрезать ровно коржи.
0
15.02.2015
Ответить
Натали
Натали
Артём, 12 лет 8 месяцев Москва
крем МП)))) масло печенье)
0
15.02.2015
Ответить
Натали
Натали
Артём, 12 лет 8 месяцев Москва
некоторые его так называют) хотя по логике надо бы и сгущенку упомянуть МСП)
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
)))
0
16.02.2015
Ответить
Анна
Анна
Яна, 14 лет 6 месяцевБелла, 12 лет 6 месяцев Урень
Мастику конечно не обязательно есть, она на любителя и считается как бы упаковкой для торта))) В моей семье никто  не ест мастику, так же снимаем, поэтому для  себя я уже давно не украшаю мастикой торты, только на заказные)))  Когда я делаю молочную девочку, я все коржи сначала обрезаю до нужного мне диаметра, соответственно выпекаю их сначала побольше. А потом в кольце или форме собираю))) Как пропитаются вынимаю, чуть подрезаю если где не ровно и только потом крем под мастику. 
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Я решила тоже для дома не украшать мастикой,если только для особых случаев. Мне кажется такой вариант: молочная девочка, выровнять ганашем(шоколад,можно белый) +шоколента,какбы корзиночка.А внутрь фрукты или украшения из масляного крема.Что то такое съедят у меня.Хочу попробовать.(видела чтото подобное у многих девочек) Клржи тоже обрежу в следующий раз(почему то думала,что на молочн.девочку не обрезают)...А почитала,что ее и замораживают ,потом обрезают.И сразу после приготовления. А вот собирать в форме или кольце пока не умею(...один раз пробовала вышло не очень ,надо пробовать еще...
0
15.02.2015
Ответить
Анна
Анна
Яна, 14 лет 6 месяцевБелла, 12 лет 6 месяцев Урень
Конечно все с первого раза не получится и все не продумаешь))) А украсить кроме мастики можно много чем. хоть этим же ганашем, не плохо будет!!! Пробуйте, экспериментируйте!!! Обязательно со временем все получится!!!
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
СПАСИБО!
0
16.02.2015
Ответить
Юлия
Юлия
Роман, 15 лет 6 месяцев Елец
Я после подобного случая стала ганашем выравнивать...
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Я тоже думаю о ганаше. Хотя он дороже выходит,чем масляный крем. А насколько удобно им ровнять?
0
15.02.2015
Ответить
Юлия
Юлия
Роман, 15 лет 6 месяцев Елец

Ну как сказать, ко всему надо приноровиться... Но летом это спасение!

0
16.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Ганаш более стойкий к жаре?
0
16.02.2015
Ответить
Юльчик
Юльчик
Малая, 13 лет 2 месяца Королев
я не спец, просто свои ощущения скажу. Доче заказывала торт у местной тортофеечки. Мастики не было, покрывался розочками из ганаша. Если чесно я эти розочки тоже отковыривала и выбросила, по мне жирновато и не понравился вкус. Может можно чем другим обмазывать.
0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Спасибо!!!
0
15.02.2015
Ответить
Ксения
Ксения
Москва

Был такой случай))

Можно попробовать в крем под мастику добавить белый шоколад для вкуса или вообще ганашем покрыть.

0
15.02.2015
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 5 месяцевЯэль, 12 лет 1 месяц
Да!буду что то думать.Спасибо!.В масляный крем добавить белый шоколад по моему хорошая идея...
0
15.02.2015
Ответить
Шоколадный заборчик Первый торт с глазурью

Похожие записи

Вопросы?
Про тортик подробнее
Двоякий вопрос
Первый тортик!!! Прошу побольше критики)))
Все о слодостях