Назрел вопрос про выравнивание :)

Пекин

теперь просто сливками

28.01.2012

Ответить

Москва

ага)) читала про ваше умение уже))) а вот как сверху мастику положить на сливки??? они ж продавятся от неосторожного движения наверно))

28.01.2012

Ответить

Пекин

неее, все было ок пока что))) оно потом идеальноразглаживается утюжком

28.01.2012

Ответить

Москва

но тут видимо опыт нужен по идеальному нанесению сливок))))))

28.01.2012

Ответить

Пекин

да какой опыт, у меня с первого раза как то получилось) мне с ними реально легче работать чем с масляным или ганашем, плюс не нужно заморачиваться с приготовлением... ну и ко всему многие не любят масляный крем в сочетании например с творожно-фруктовой начинкой, он хоть и минимально, но чувствуется, а если ганаш застывает и на него не прилипает мастика, и если мастика светлая, то ганаш может просвечивать под ней, если ганаш не из белокого шоколада, вот так как то)

28.01.2012

Ответить

Москва

ага, поняла.. я вот ровно по этим причинам и пытаюсь для себя найти что-то новое для выравнивания))) Спасибо))

28.01.2012

Ответить

Кристина СК

Москва

я тоже делаю на сгущенке обычной.50гр.масла 2ст.л.сгущенки и так увеличиваешь пропорцию в двое.на выходе крема получается в 2 раза больше.масло сильно надо взбить,а потом сгущенку.в торте не чевствуется,а если надо шок.добавь чуть какао,по вкусу.на финское масло очень хорошо застывает и выравнивается.попробуй.

28.01.2012

Ответить

Москва

да я так и делала ток с варенкой... просто масляный вкус не нравится.. а в работе то оч удобно)))

28.01.2012

Ответить

Москва

Дд. А не подскажите как вы сливками выравниваете? У меня свекровь не ест масло, выкручиваюсь теперь

13.01.2014

Ответить

Москва

попробуйте ганаш (шоколад+сливки)

13.01.2014

Ответить

Москва

Я хочу торт сделать молочную девочку с вишней, подойдет сюда ганаш с шоколадом или не очень?

13.01.2014

Ответить

Москва

шоколад всегда подходит! к вишне и сливочному крему тем более)))

13.01.2014

Ответить

Москва

Думаете.... Спасибо. Попробую сделать

13.01.2014

Ответить

Москва

попробуйте, и потом выравнивание это пару мм, так что кому не нравится горький шоколад, может мастику с ганашем просто снимать как обертку)))

13.01.2014

Ответить

Москва

А обязательно надо с горьким шоколадом? С молочным не получится? Там по-моему такой рецепт шоколад-сливки 33%-масло, правильно?

13.01.2014

Ответить

Москва

я работаю с горьким не менее 56%
1:1 шоколад и сливки (у мен 35%) и никакого масла.
рецептов разных много - пробуйте)))

14.01.2014

Ответить

Москва

Спасибо. Попробую

14.01.2014

Ответить

Пекин

так же как и всеми остальными кремами) с помощью шпателя и рук)))

14.01.2014

Ответить

Москва

Ну это понятно. А берете просто одни сливки33%, взбиваете и выравниваете. Так?

15.01.2014

Ответить

Пекин

ну да

15.01.2014

Ответить

Абакан

Юль,а сливки искусственные?

17.02.2014

Ответить

Пекин

растительные

18.02.2014

Ответить

Абакан

спасибо!!!

18.02.2014

Ответить

Москва

Чаще всего использую Масляный крем на белках
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния.
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.

27.01.2012

Ответить

Москва

спасибо попробую! а застывает он хорошо на торте? и как потом приклеивается мастика?

27.01.2012

Ответить

Москва

Застывает отлично. Почитала твои комменты, ты ищешь, видимо, другой крем,этот тоже сплошное масло. Тоже пока в поисках чего-то менее маслянного.

29.01.2012

Ответить

Москва

не масло - только шоколад...но вот надо видимо рецепты опробовать разные и научиться с ним работать

29.01.2012

Ответить

Абакан

Юль,ты нашла рецепт который больше всего понравился? Поделись плиз)))

07.02.2012

Ответить

Харьков

масло+шоколад+варенка (1:1:0,5)

27.01.2012

Ответить

Москва

ооооооо)) что-то новенькое)))) попробую))))
шоколад сначала с варенкой смешать и когда остынет вводить масло?

27.01.2012

Ответить

Харьков

Масло размягчить, взбить миксером, потом расплавить шоколад в микре, влить в масло. Миксером. А потом варенку туда и тоже миксером ее.

27.01.2012

Ответить

Москва

а шоколад же растопит масло... или как?

27.01.2012

Ответить

Харьков

Нет! Масло же комнатной температуры, а шоколад плавится при 40 градусах. Масло просто размягчится!

27.01.2012

Ответить

Москва

спасиб))) опробую ваш рецепт и еще выше написали про масло с белками)))

27.01.2012

Ответить

Харьков

У меня в дневнике есть пост "все о мастике". Там все подробнее.

28.01.2012

Ответить

Москва

спасибо!!!! пошла смотреть)))
ой, а Рамиле вы меня рекомендовали? :)

28.01.2012

Ответить

Харьков

МММ... Наверное не я....

28.01.2012

Ответить

Триня СК

Москва

чаще всего я делаю масло + сгущенка (обычная) 2:1. Почти всегда добавляю крошки бисквита. Отлично выравнивается

иногда ганаш

27.01.2012

Ответить

Москва

то что масло+ сгущенка в работе хорош я знаю... мне по вкусу не нравится((((( а по работе самый лучший..

27.01.2012

Ответить

Триня СК

Москва

ты просто написала, что с вареной делаешь. а с обычной пробовала?

28.01.2012

Ответить

Москва

неа.. тоже попробую))))
просто масла много в таких кремах... масло и не нравится)) но с обычной попробую)))
на пробу 3 рецепта записала)))) отчитаюсь потом)))

28.01.2012

Ответить

Триня СК

Москва

это если крем есть то масло много, а в торте так не чувствуется

28.01.2012

Ответить

~Sолнца_кусочеК~

Тольятти

мне удобно масляным кремом ровнять с бисквитной крошкой - и вкус замечательный и в работе - удобно! попробуй с обычнйо сгущенкой. мне с варенкой вкус вообще не нравится..

28.01.2012

Ответить

Москва

а мне с варенкой ириску напоминает))) а вкус из-за масла не нравится)))

28.01.2012

Ответить

~Sолнца_кусочеК~

Тольятти

а может масло сменить)?

28.01.2012

Ответить

Москва

ну как тебе сказать... я использую финское.. на что лучшее можно заменить?

28.01.2012

Ответить

~Sолнца_кусочеК~

Тольятти

и я финское.. мне нравится!

28.01.2012

Ответить

Евгения

Таллинн

я так только масло+сгущёнка, меня устраивает и по вкусу тоже. ганаш по мне дороговато выходит. про заварной крем впервые слышу

27.01.2012

Ответить

Москва

понятно! а я вот хочу еще что-то найти чтоб и по работе приятно было и по вкусу)))
заварной хорошо если делать торт-бутерброд)))) сверху выглядит как масло))

27.01.2012

Ответить

Евгения

Таллинн

ну бутерброды бывают редко, я делала их уже два раньше.

я прочитала что ты маслянный 1:1 делаешь? я делаю на обычной сгущёнке, 1:2 правильно, одна часть сгущёнки и две масла

27.01.2012

Ответить

Москва

ну я и так делала тоже... но говорю что чем больше масла тем мне меньше вкус нравится.. вот и хочу подобрать крем чтоб и по вкусу и по работе было удобно!

27.01.2012

Ответить

Татьяна

Домодедово

Я тоже масло+ сгущенка (только не вареная), нравится больше чем ганаш, наносится отлично и мастику держит, застывает тоже хорошо.

27.01.2012

Ответить