Девочки, подскажите пожалуйста новичку (как в кондитерке, так и на сайте :) ). Хочу сделать суфле птичье молоко, но меня смущает использование сырых яиц. Для всех кремов с белками я всегда делаю швейцарскую меренгу, т.е. на водяной бане. Подскажите пожалуйста, подойдет ли этот способ для птичьего молока?
Москва
Яйца промывают в содовом растворе. Белки завариваются сиропом, у него температура кипения высокая, поэтому можно не бояться сальмонолеза. После соды и сиропа никто выжить не должен)))
0
03.04.2015
Ответить
Москва
Нотта, Алена, спасибо большое!!! Я еще прочитала в интернете, что перед взбиванием белки рекомендуют подержать 3 минуты в морозилке... Думаю если выполнить все три пункта, моя впечатлительность и опасливость поутихнут )))))))))) Еще раз спасибо!
0
03.04.2015
Ответить
Москва
Если Вы охладите сильно белки, то они не не так сильно взобьются((( положите приготовленные яйца на пару часиков в комнате, белок согреется до комнатной температуры и шикарно взобьется)))) яйца помойте, как рекомендовано и Вы будете заливать их ооооочень горячим сиропом, все будет отлично))))))
0
03.04.2015
Ответить
Москва
морозилка ничего не даст — это я вам как специалист говорю ;) сальмонелла не дура от такого слабого охлаждения гибнуть ;)
0
03.04.2015
Ответить
Москва
Сироп которым заваривают белки- выше 100 гр по цельсию — это больше чем на водяной бане.
0
03.04.2015
Ответить