Покрытие тортов мастикой

Это уже другой вопрос. При сборке делаем такой слой изолирующего кондитерского материала, что бы свободно выровнять до ровного состояния. А вообще стараться коржи меренги выпекать поровнее, по очерченному кругу нужного диаметра. Когда торт собираете - делать это в кольцо и сразу выравнивающую смесь наносить по периметру.

я делала бисквит сверху и снизу, а посредине безе. крем можно масло 170 гр+сгущенка 110 гр+бисквитная крошка, можно и без нее. Масло комн температуры взбиваете, добавляете сгущенку и крошку и ровняете торт. Как ровнять поищите МК в интернете)