Как сделать такие шоколадные полосочки сбоку торта?

Это шоколад, делается действительно через пекарскую бумагу. На неё наносится шоколад, оборачивается, и, когда он застывает, потихоньку бумага отсоединяется и получается боковина такая. Но шоколад надо обязательно темперировать! Иначе он не застынет.

Может быть вот это поможет.

На ленту намазывается и скручиваются. Застынет,отлепить и на торт. Либо сразу, как начнёт схватываться, на корж. Застынет-снять ленту. Кальку можно использовать

Мне кажется это ганаш.