Вопрос про велюр
ВОПРОСЫ кондитеровДень добрый, девушки.
У меня вопрос к профи по велюру, тк сама только делаю первые шаги. Вот хочу я сделать коричневый. Понятно, что можно добавить краситель. А если сделать молочный шоколад + какао-масло, получится?
Татьяна
Добрый день. Конечно, так и делается, чтобы получить коричневый велюр. И только так.
11.09.2015
Ответить
Екатерина
Понятно. Пропорции те же, что с белым? Я беру 60:40, тк белый у меня не сильно текучий (2 капли из 5).
11.09.2015
Ответить
Татьяна
так сложно ответить. А у молочного сколько капель? Еще зависит от сопла краскопульта. Чем больше размер сопла, тем меньше можно взять какао-масла. На мастер-классе шеф-кондитер академии шоколада использовал краскопульт бош, он делал велюр в пропорции 2 части шоколада:1 часть какао-масла. А для краскопульта с соплом 1,8 он рекомендовал один к одному.
11.09.2015
Ответить
Екатерина
У меня Wagner, 2,5 сопло. Если не ошибаюсь, у молочного три капли (купила в невкусном, они его в свои пакеты фасуют. Попробую 2:1 взять, спасибо вам за подробный ответ! Я велюрить училась исключительно по сайту эндишефа, многих нюансов не знаю.
11.09.2015
Ответить
