Какой крем для торта" Пьяная вишня"

Здравствуйте, нужен совет по поводу крема! собираюсь делать торт " Пьяная вишня" по классическому рецепту, в нем идет крем или со сгущенкой или заварной. Заказчик хочет со взбитыми сливками. Вот думаю получится или нет? Сливки застывают же хуже , да еще и вишня пропитанная коньяком. Поделитесь , пожалуйста опытом, у кого ,что и как получилось и как лучше, с маслом заказчик не хочет.......