Сделала крем. Поставила в холодильник.достала крем. Надо было сделать разного цвета крем. Положила в кружку крем .добавила гелевый краситель. Взбила миксером, т к крем в холодильнике стал густой. И в итоге крем стал жидковат
Вот с красителем
Вот без ,с холодильника.
Вопрос-какой краситель можно добавлять, чтоб крем не поплыл? Будет ли он держать форму, если не ставить в холодильник?
А еще в кондитерском шприце остается много крема.это у меня такой плохой шприц?
И еще вопрос-как сделать, чтоб шоколад не пригорал внизу капкейков?кладу слой теста, потом шоколад, опять тесто. И шоколад оказывается на самом дне и пригорает
Санкт-Петербург
Швейцарская меренга или в чем моя ошибка? ??
.
Ногинск
В общем, у вас недобитое "мокрое безе". Считайте примерно так, на каждый белок 5 минут. Если у вас 2 белка взбиваете 10 мин и т.д. Взбивайте по часам, и не верьте своим глазам, даже если вам кажется, что крем готов.
0
29.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Так почему без красителя нормально держит форму? И на 1 белок сколько вы сахара берете? Можно сразу украшать кекс?даже если теплый крем? После того как нанесла крем надо ли в холодильник ставить?
0
29.10.2015
Ответить
Самара
Пробуйте пользоваться порошковыми красителями ъу меня проблем не бывает с ними.если крем теплый потом может пузырится прямо на изделии.в холодильник ставлю остается таким же как был.на один белок 50 гр сахара.взбиваю крем пока не остынет.украшаю сразу,потом в холодильник
0
29.10.2015
Ответить
Самара
И на водяной бане взбиваю,и белково заварной делаю,по консистенции они у меня одинаковые получаются.
0
30.10.2015
Ответить
Ногинск
Недобитое безе какое-то время держит форму, а потом плывет. На 4 белка рекомендуют брать 200-250 гр сахара (в зависимости от того крупные или мелкие яйца). Охлаждать его не надо, но рекомендуют переложить в другую посуду после взбивания (я иногда так делаю, иногда не делаю). Украшают сразу охлажденное изделие. После водяной бани безе бью еще какое-то время пока оно не станет комнатной температуры, в мешок и украшать. Если оно постояло и запузырилось, хорошо помешайте го ложкой и украшайте дальше. От красителей крем всегда становится немного жиже, это общеизвестный факт. 
Вот крашеное мокрое безе. Работа моя.
0
29.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Вы раскладываете в разные миски крем, красите и чем перемешиваете ?и сколько крема уходит на один капкейк? И еще вопрос, я капала 4 капли геля и цвет очень светлый ,не хочется много добавлять чтоб был яркий-как вы яркости добиваетесь?
0
30.10.2015
Ответить
Москва
Привоединяюсь к Вике, ее ответ единственно верный. недобито. На мое мнение мокрое безе практически невозможно перебить. Я смотрю визуально. Крем начинает прямо рваться венкиом. Его трудно выковырять из венчиков. Его трудно вытряхнуть из венчиков.
И вот такой крем я раскладываю по мискам и крашу гелевыми красителями как угодно. и ничего с ним не делается. Накануне делаю и 30 км на работу везу на след день.)) И шапку хоть 10 см вверх крутите - ничего с ним не сделается. Кстати для капкейков все же белковый заварной нежнее...
0
30.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Заварной это как? А что за фирма красок? Там столько Е,страшно детям давать.
0
30.10.2015
Ответить
Москва
у вас на кастрюлю крема идет даже не капля, а на кончике зубочистки красителя.... А творожки Данон и Агуша не страшно детям? ))
0
30.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
У меня несколько капель уходило на работу капкейк.потому что не красил. Был очень светлый.
0
30.10.2015
Ответить
Москва
белковый заварной белки завариваются сиропом http://www.videoculinary.ru/кремы/286725-belkovi-krem.html
0
30.10.2015
Ответить
Ногинск
По вашему фото видно, что ваш крем даже когда белый - "рыхлый", а должен быть плотный, без щелей и трещин. Я крашу гелевыми, но стараюсь в очень маленьких количествах. А сейчас с появлением планетарного миксера перешла на белковый заварной.
0
29.10.2015
Ответить
Москва
Добрый вечер, а по какому рецепту Вы делали крем, такое впечатление, что, он у Вас просто белковый крем без грамма масла....
0
29.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Да.без масла http://forum.say7.info/topic77157.html Пересмотрела рецепты. Нигде нет масла
0
29.10.2015
Ответить
Москва
Понятно, я просто с маслом делаю http://www.loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/belkovo-maslyanyj-krem-merenga
0
29.10.2015
Ответить
Москва
ну потому что есть меренга (белковый, белковый заварной, мокрое безе и т.д.), а есть масляная меренга)) Разны вещи
0
30.10.2015
Ответить
Москва
Добрый день Светлана, я не претендую на звание эксперта по меренгам, ну уж, если быть более точной, то меренги называются по способу приготовления: швейцарская, итальянская, французская. Я, крем на основе швейцарской меренги с добавлением сл. масла называю сокращенно- швейцарской меренгой, в прочем, как и многие другие девочки........, поэтому, при постановке Катериной вопроса про швейцарскую меренгу автоматически подумала про крем на основе шв-й меренги с добавлением сл. масла........))).
0
30.10.2015
Ответить
Москва
а я как раз считаю, что без разницы по какому способу меренга приготовлена. Она и есть меренга.
Швейцарская - не значит масляная. Ну и отсюда путаница. Ну да ладно) Поэтому я теперь всегда четко про меренгу с маслом и масляную меренгу даже в уме думаю. Кстати Катерине рекомендую тоже шапки делать именно масляной меренгой) Красивые, стойкие, прекрасно красятся и на вкус нежные (когда не сразу из холодильника) . Но надо процесс взбивания и консистенцию готовой масляной меренги посмотреть.
Я тоже недобила первый раз, и краситель неудачный выбрала) .
А на капы все же белковый заварной делать. Там тоже больше шансов получить нужный результат, как мне кажется. И крем нежнее
0
30.10.2015
Ответить
Санкт-Петербург
В нете везде рецепт швейцарской меренги без масла. Скажите по какому рецепту вы делаете?
0
30.10.2015
Ответить
Москва
поэтому я и сказала, что делаю крем "масляная меренга".
Сначала меренгу по рецепту Вики (выше. белки на водяной бане. 2 белка 5 минут взбиваю на водяной бане и еще минут 5 просто взбиваю) и потом добавляю на 2 белка примерно 150-180 грамм масла. не взвешивала. смотрю на консистенцию. Там по ложке добавляешь и вроде одна и та же жижа, а потом с одной очердной ложкой крем ррррраз - и сворачивается в ту самую нужную массу, которой и торты выравнивать и розы насадками крутить и розы просто делать.
0
30.10.2015
Ответить
Домодедово
Не совсем поняла, вы сделал крем и поставили его в холодильник? зачем?
крем в основном сразу окрашивают и сразу украшают и потом уже ставят торт/капкейки в холодильник и он застывает.
0
29.10.2015
Ответить