Девочки, подскажите пожалуйста. Я совсем профан в кремовых тортах.
К пятнице заказали торт из 2-х половинок. Одна- Панчо, другая- бисквит со сливочно-сметанным кремом и фруктами. Просили кремовый, без мастики. Хочу выровнять их заварным на шоколаде, украсить шоколадной глазурью и конфетами, и фигурки из мастики.
В чем вопрос: торт повезут на дачу. Не развалится ли Панчо по дороге. Его обычно ганаш и мастика намертво держат. А тут крем. Он более мягкий и нежный.
Переживаю,вобщем, за сохранность.
Ира, я честно говоря впервые сталкиваюсь с таким, как это 2 половинки? Как их печь? Целым тортом а потом резать? А вторую часть куда???
Как это впервые? Даже четвертинки разных тортов делают. Часто встречаю в ленте.
Буду печь 2 разных торта. Да. Остатков не планируется)))) все в дело
Вот примерный аналог того, что от меня хотят. Два торта в одной композиции.
Такой
Сама не рада, что придётся возиться
про четвертинки понятно, их же заранее предлагают, что бы лишних наборов не осталось.
Марина, мне не понятно ваше удивление. Совсем не надо печь 2 (или4) торта и резать их на 2 (4) части. Просто печете корж на половину торта, вырезаете его по форме, делаете крем на нужное количество, собираетесь в форме. Никаких остатков, обрезки идут в картошку для выравнивания.
Ира, я не так давно пеку торты и всегда не понятно то, с чем не сталкивался. Сейчас уже сама поняла, как испечь, разрезать и собрать. Спасибо! Элементарное просто!
Для меня кремовые торты- тёмный лес. Особенно в части вкусного надежного покрытия. Не преуспела я в них.
крем хорошо держится, если торт будет холодным. Под торт с меренгой я слегка ровняю его белым ганашем. Под крем чиз (сыр-масло-пудра) сначала ровняю им же белым, даю ему подмерзнуть, что бы крошки с кремом не смешивались, затем наношу чистовой слой цветным кремом.
Ира, по ссылке сходила, у тебя есть такая форма?
Нет. Буду делить круглую на-двое и в ней собирать
Люберцы
У панно сверху и снизу бисквит целый, в середине ободок от бисквита оставьте и покидайте кусочки с кремом.
Наверное так и сделаю. Только у меня не целый торт, а половина только Панчо. Ободком не получится. Шов придётся делать. Не расползется?
А бисквитно-кремовый половинку тоже в ленту, как считаете? Или можно и без. Крем с боков не вылезет. В случае мастичных тортов там все ганашем укрепляется. А с кремовым покрытием?
Люберцы
Смотря какой густоты крем у вас получится, у меня обычно плотный. если жидковат, добавьте желатина немного.
наверное из отвешанной делать буду, так надежнее. хотя панчо мне больше нравится не из отвешанной...
Берлин
Я торт под кремовое украшение обворачиваю в бисквит или пеку на лист Молочную девочку и её использую
Хм... А без обертки бискуитной никак? У меня дело осложняется двумя половинками. То есть там один бисквит в торте ьудет. А если в картошку обернуть?
Т.е. как вы считаете, лучше сделать: выложить дно бисквитом, стенки формы МД и туда уже Панчо собирать? Или торт в форме собрать, а потом сверху коржом МД обернуть? Я всегда в картошку суфле паковала. Всегда боялась бисквитной лентой. У меня почему-то ощущение, что она пластом отвалился))) А просто бисквитно-кремовый тоже в ленту МД?
Берлин
Я торт в форме собираю, потом крем наношу на МД и прикладываю к торту,одеваю кольцо и опять ненадолго в холодильник.. Любой торт,кроме Медового,который кремом украшаю ,собираю с лентой из МД
Москва
если предварительно подержать под пресом, с ним ничего не случится. Я так делала, дорогу торт перенёс отлично.
Спасибо. Да я всегда под прессом держу ночь. Но потом ещё ганаш, мастика, они тоже держат. А тут боюсь посыпется и проваливается все...
