Поиск
в Кондитерская 8 лет

Зеркальная, муссовый, продолжаю

Критика

Продолжаю эксперименты, учусь на своих ошибках.

Заркальная не поддается. Варила сироп до 103 градусов. до 102 дошла и дальше никак. Глазурь получилась густовата. Эту красную немного покипятила. Консистенция глазури лучше. Лила при 37-38. Все равно на боках наслаивается и подтеками (( То ли мало ее й меня. то ли ее быстрее лить. Речи о снятии излишков сверху вообще не идет, тут же волной с одного боку стечет. Под катом еще нюансы

Этот торт на работу, на благотворительную ярмарку.

1. Глазурь на боках не идеально совсем.

2. Сахарные шарики серебряные к утру растаяли и поплыли. Обидно. красиво было. Рано положила на торт? Надо было, чтобы глазурь совсем зажелировалась? Или вообще не кладут такое?

3. На шарики сыпала кандурина немного. Блестели. К Утру он тоже как-то стек под шарики. ) Ну тоже буду знать.

4. Египетская клубника с ботвой как у свеклы - ужасна ((

11
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
я шарики кладу когда глазурь уже совсем на отлип как желе. они хорошо прилипают, но ни разу не растаяли.
21.12.2015
Ответить
Свет, может от шариков зависит. Я часто мелкие кладу на глазурь Правда я кладу уже утром, когда она застыла в холодильнике. Глазурь лью при температуре 35 где-то.. И таки да.. лить надо быстро, т.к. иначе волной пойдет при наслоении (т.к. низ уже схватывается, а тут на него еще попадает) С шариками из минитрюфеля - здорово. =) я для себя на НГ так планирую сделать
21.12.2015
Ответить
Кать спасибо... Я тоже уж думаю, что украшать теперь ну не накануне, а перед выдачей. Глазурь же как холодец обычно. С чего там шарикам течь... А тут положила минут через 20... И видно рано. Лить - надо руку набивать? Больше не вижу подвохов. Ну и тортец еще большой. больше 20 см диаметр и сантиметров 6 высота.. Попробую Эклипс залить. может там получится лучше
21.12.2015
Ответить
Свет, чем меньше тортик, тем легче....нам на курсе говорили. чтобы большими еврики не делать. т. е высокими. глазурь схватывается быстро на ледяном торте и не успевает стечь...мы делали 18 см диаметр и не более 5 см
21.12.2015
Ответить
Да Оля, спасибо. Ну вот я подозревала. Но меня прет от тренировок )) На среду сделаю маленький. ну сколько можно по МК бегать. Все же тренировка нужны. Оля, а как там МК по лепке девочки?
21.12.2015
Ответить
Свет, жду 20-го)))) про глазурь поговорим заодно)))
21.12.2015
Ответить
утверждение немного спорное.... Я торт муссовый и 10 см высотой обливаю и никаких проблем....
21.12.2015
Ответить
я не спорю...пишу только то . чему меня учили))..глазури, наверное. разные...у нас застывала мгновенно))
21.12.2015
Ответить
Ульяна, уже посмотрела ваш курс 23-24 января. Есть места ещё? Если так и не будет получаться - надо идти
21.12.2015
Ответить
Светлана, если только за глазурью, то точно это не тот вопрос за которым стоит идти ко мне на мастер класс. Он один из, но не самый важный и главный =)))) Мест осталось совсем немного.
21.12.2015
Ответить
Если учесть, что организатор аукциона поставила торт на поднос и накрыла стеклянным куполом, придавив украшение на шариках...Сняла купол - а пимпочки золотые на нем остались. Я рычала... Но уже не то (
21.12.2015
Ответить
Жду Вашей критики..второй по счету тортик Первые шажки!