Белковый крем (швейцарская меренга, без масла) рыхлый

я просто заново перемешиваю либо ложкой,либо венчиком и он опять гладкий.Я в мешке его не держу долго именно потому,что рыхлый становится

Мне кажется, что вы недовзбили белки, я недавно капкейки делала и тоже когда крем в мешок накладывала, он у меня какой-то пористый был. И потом на капкейках даже несхватился сверху, форму держал, но как показалось жидковатый был. А обычно он сверху как-бы корочкой тоненькой схватывается. А на выходных меренги делала, так взбивала прям до появления игольчатых пиков на посуде и крем был гладкий, блестящий, очнь хорошо держал форму

Под "рыхлый" если вы имеете ввиду что пузырится то просто надо интенсивно перемешать ложкой и продолжать работать с ним.а вообще первый раз делаете и по какому рецепту?

у меня такое состояние меренги, когда я передержу на бане массу. перегревается у меня