Розочки из айсинга
ВОПРОСЫ кондитеровВесь вечер я над ними страдала, а по итогу они сделали меня, а не я их ((((
Суть такова: мешаю миксером альбумин и сах пудру, мешаю до состояния что с ложки не падает, в итоге ели ели выдавливается с пакетика т.к. очень густое и все равно не тот результат, делаю консистенцию как на ютубе, что идет легко с мешка а лепестки плывут и сливаются..... Я не могу понять что ж не так, полагала что еще что то подмешивают в айсинг, но гугл молчит, белок и пудра..... Девочки, подскажите, что не так??
Это консистенция чтт ели идет из пакета и тт меня хватило на одну розу, т.к. сил больше просто нет.....
йэта консистенция удобна для работы, но лепестки через пару секунд плывут ((((
Лида
Девочки!!! У меня получилось! Я так рада, спасибо вам! Помогли все советы вместе. Я мешала белок с сахарной пудрой вручную , не миксером как надо и достигла нужной консистенции, в процессе масса конечно зпстывала, я доставала ее, разводила белком и снова в путь.... Добавлю фото в пост
30.03.2016
Ответить
U-lia
И, кстати, вот объясните мне, неграмотной: чем отличается Айс, замешанный на альбумине, от айса, замешанного на живом (или если повезло найти- на пастеризованном) белке с точки зрения безопасности?
28.03.2016
Ответить
Лида
Я понимаю так: сальмонеллы может жить на яичной шкарлупе, разбивая яйцо бактерии могут попасть в белок и т.к. мы его не подвергаем термической обработке тт можно и подхватить эти самые бактерии, альбумин же уже пастеризованное и высушен. Мне удобнее на белке, но готовлю и деткам, так спокойнее....
28.03.2016
Ответить
U-lia
Не навязываю ни в коем случае!!!! Просто скажу: 1) яйца моем перед использованием с мылом и держим в содовом растворе. 2) яйца только фабричные!!!! Никаких "домашних"!!!!! 3) высохший на прянике айсинг- это уже сухой белок, сухая среда. Сальмонелла- бактерия, которая в сухой среде не живет, гибнет. Вопрос: чем отличается альбумин (сухой белок) от сухого белка в высохшем айсе? Ну это я так, по размышлять.....
28.03.2016
Ответить
Лида
Логично))))) а какие пропорции содового раствора? Я всегда мыла яйца содой а потом споласкивала водой
28.03.2016
Ответить
U-lia
А я на глаз все делаю. Кипяченую воду теплую так чтоб на одно яйцо покрыть полностью, туда чайную ложечку соды и кладу яйцо, чтоб вода его покрыла. Яйцо перед этим промыть с хоз.мылом.
28.03.2016
Ответить
Лида
Разбухший альбумин мешаю миксером на минимальной скорости с сахарной пудрой. Не так надо?
28.03.2016
Ответить
U-lia
Так, но важно довзбить и пудры правильное количество положить. Если недомешаете, то может сыворотка отделяться и даже если густая консистенция, лепесток может в результате плыть.
28.03.2016
Ответить
Ольга
Надо добавить ещё 5-7капель лимонного сока,консистенция айсинга не правильная,плохо держит форму.Добавьте ещё чуть-чуть пудры и пробуйте,если не получается,то ещё чуть-чуть добавляйте и так до нужного состояния.Потом уже сами будете видеть нужную консистенцию
28.03.2016
Ответить
Ксения
Попробуйте вмешивать К-образной насадкой минимум 25 мин на средней скорости. Правда я про белок знаю ( пропорции 500 пудры на 90 гр белка
27.03.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Немного неправильный совет. Но вдруг поможет. В Украине живет замечательная мастерица суперкласса Настя Ситдикова. Она великий (без преувеличения) специалист по айсингу. О-о-о-чень рекомендую пойти к ней на курсы. Не пожалеете ни одной секунды. Найти можно в одноклассниках. Кажется и здесь мелькала. http://ok.ru/profile/564708710214
28.03.2016
Ответить
Виктория (торты)
6700 на рос. рубли, а в России ее курсы 10 тыс.руб. последний раз были.
28.03.2016
Ответить
Лида
приезжайте к нам в Одессу на курсы)))) На самом деле я к тому что у нас то цены и зарплаты ниже чем у вас.... Вот сейчас 100$ это как раз средняя зарплата кассира например, за месяц.....
28.03.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Вопрос не в цене....А в мотивации необходимости обучения. Если это Ваша профессия (кондитерское искусство), то мотивация явно маловата. Если же это просто хобби и развлечение - то цена, несомненно, высока.
28.03.2016
Ответить
Виктория (торты)
Вполне, возможно, цены уже и выросли. Анастасия преподает только айсинг.
28.03.2016
Ответить