Девушки подскажите что с кремом, отчего такая проблема . Делаю крем : масло + альмете + ванильный экстракт. Делаю четко по рецепту Энди . Соединяю , а он свернулся впервые у меня такое .Впереди три торта с сырным кремом и у меня паника . Где то допускаю ошибку , а где не пойму 😩😢 
Белгород
Сырный крем !!!
Ростов-на-Дону
Температура продуктов как по рецепту? Масло мягкое, комнатной температуре, сыр холодной?
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
Да , масло на столе лежало часа 4 минимум альмете прям из холодильника
0
28.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Может масло не подошло? Попробуйте с другим маслом
0
28.04.2016
Ответить
У меня как раз с брестлитовским маслом часто приключения такого плана. Часто сворачивается в креме. Твёрдое оно очень. Попробуйте заменить масло на экомилк, сыр на хохлвнд. Подруга фанатка кремчиза, как раз из этих продуктов. Крем очень вкусный у нее. Соотношение береь сыр:масло 2:1
2
28.04.2016
Ответить
Москва
Хансдорф попробуйте, самое лучшее сейчас для меня, с ним всё всегда получается!
0
28.04.2016
Ответить
Москва
Да простит меня Энди шеф! В этом мне кажется и есть основная ошибка! Я взбиваю всегда все одинаковой температуры: и сыр, и масло. Ничего никогда не сворачивается!
2
28.04.2016
Ответить
А ведь он акцентирует как раз на этом моменте внимание. Я не люблю крем-чиз, но несколько раз делала по Энди, с хохландом все получалось. И с альметте кажется тоже. Я бы на другой сыр заменила
1
28.04.2016
Ответить
Белгород
Ирин да вот делала с альмете на капы и на крем в торт а тут нужно снаружи торт делать купила 12 баночек альмете как то на другой менять накладно да и вот виолет я у нас и не встречала
0
28.04.2016
Ответить
Если есть альмете, пусть остается, не выкидывать же. Я с ним тоже кажется делала по Энди, без проблем. А вот масло не сложно заменить на любое другое и испытать. Брест-литовское- в морозилку. Оно само по себе пригодится, и идеально для покрытие под мастику (в ганаше или со сгущенкой), а вот в крем... Не знаю, часто у меня литовское сворачивалось при взбивании.
0
28.04.2016
Ответить
Щелково
я его рецепт адаптировала под себя: масло комнатной температуры просто , без ничего взбиваю до бела, сыр смешиваю с пудрой буквально до однородности и потом все соединяю. Миксером на малых оборотах чуточку и лопаткой довожу до однородности.
Раньше тоже такое бывало, вычитала на бб что это сыр перебивается сильно при взбивании с маслом.
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
Так я так же все делала , и комки . грела и на бане и как не как все в мусорку
0
28.04.2016
Ответить
Щелково
у меня в журнале есть недавний фототорт, сыр виолетте 2 пачки по 140 грамм+100 сах пудры+120 грамм сливочного масла. смешлала так как описала выше. Масло было ооочень мягким, практически текло. Взбивала до белого состояния, минут 5-7, сыр из холодильника ( стоял больше суток на верхней полке) соеденила с сах пудрой пока она не разошлась в сыре и смешала все осторожно. Получилась очень гладкая масса. 
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
Не пробывала виолет , НО по фоткам в инете он более гладки1 сам по себе сыр
0
28.04.2016
Ответить
Ногинск
Виолет очень вкусный, не соленый, мне больше других нравится.
0
28.04.2016
Ответить
Ногинск
Я беру в "Пятерочке". (Он у нас тоже недавно появился, раньше не было)
1
28.04.2016
Ответить
Москва
Если у меня этот крем сильно рыхлый, я его охлаждаю наоборот, а потом опять взбиваю и тогда выходит гладкая структура.
0
28.04.2016
Ответить
Москва
примерно через минут 20 достаю и взбиваю, как я поняла что похоже нужно достичь одинаковой температуры, получается более гладкая текстура, если не выходит, то еще в холодильник, на глазок так сказать делаю.
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
И что делать щас вторую порцию буду делать , у меня торты с покрытием сырным , я думаю может сыр какой не какой
0
28.04.2016
Ответить
Москва
да вот еще "не такой"! делала с маскарпоне Каждый день и с Виолетте. оба раза все вот таким становилось, причем во второй раз сыр был теплым. может, добить его попробовать? вроде говорят, что масляный крем перебить невозможно
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
Не фига я разделила крем на три порции : одну просто пыталась добить , не вышло. Вторую на бане била , не вышло . Третью поставила набраться комнатной температуры , дуля тоже не вышло . В итоге выкинула щас взяла Томоровское масло буду пробовать с ним .
0
28.04.2016
Ответить
Москва
Попробуйте взбивать ещё на высоких оборотах, с альметте дело не имела, а вот Виолетте так же сначала получается.
Разность температур даёт такую структуру.
0
28.04.2016
Ответить
Белгород
Пробывала , и постоял на столе вроде одна темперара опять взбила все одно рыхлый
0
28.04.2016
Ответить
Ногинск
я зимой по его рецепту делала крем чиз... делала во внутрь просто крем без красителя, а с красителем на верх... для первого делала вечером, когда масло было мягким, но не настолько как утром на вторую часть, сыр тоже пару часиков только в холодильнике полежал.. при одинаковых условиях взбивания - первая часть идеально гладкая, а вторая - масло утреннее, и сыр из холодильника - получилось также как у вас... мне кажется греть не стоит, а минут на 5-10 в холодильник и пробовать еще раз взбивать... (почему-то мне кажется, что он такой становится, потому что масло слишком теплое, а сыр очень холодный, т.е. разница температур больше у них)
0
28.04.2016
Ответить
Москва
Масло с добавками,поэтому такая реакция. Попробуйте с другим...я делаю с ванилином,не с экстрактом,все супер.
0
30.04.2016
Ответить
Белгород
сделала с таморовским все норм вышло , но все же нет прям гладенько идеальной структуры
0
01.05.2016
Ответить
Белгород
Делала недавно сырный крем так. Слив масло комнатной температуры взбивала с пудрой, потом добавляла холодный сыр. По рецепту все, но получилось очень густо и я доливала жирные сливки тоже прохладные. Вышло отлично. Я не кондитер, для себя готовила, но вдруг пригодится. Вот официальный рецепт.
0
28.04.2016
Ответить
Москва
Ну еще на водяной бане немного подтопить попробуйте взбивая при этом....... или миксером, или венчиком ручным.....
0
28.04.2016
Ответить