Красногорск
просят вот такой фото торт, заказчика утверждает что сверху рядом с картинкой и по бокам йогуртовый крем! Я знаю такой крем только на основе желатина! Можно им украсить бока как на фото? Ни разу не пробывала!)
Красногорск
С безе не очень дружу пока, а на масляном креме(масло-сгущ) не растает картинка?! Думаю внутри сделать йогуртовый крем, а сверху и под картинку масляным украсить!
Волжский
Ирина, очень легко делается мокрое безе: белки и сахар 1:2(на один белок две части сахара, то есть белок яйца СО 40 грамм, значит 80 грамм сахара), щепотка лимонной кислоты. Ставим на водяную баню и сначала на низкой скорости просто мешаем до растворения сахара, потом увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока не начнет крем наматываться на венчик, снимаем с бани и еще минут 3-5 взбиваем.Выкладываем в корнет и украшаем.(работать с ним надо быстро или накрывать пищевой пленкой вплотную, чтоб корочка не образовалась. Окрашивать после взбивания, ложкой(чтоб не перевзбить и крем не потек)
Красногорск
Как интересно, я всегда думала, что там термометр специальный нужен! Обязательно попробую на днях, спасибо!
Волжский
Это скорее всего речь об итальянской меренге, к которой нужен инвертный сироп, который и варится с термометром))
Ногинск
Я думаю, на фото скорее всего растительные сливки, и даже, может быть, с йогуртом. Но может быть и , действительно, йогуртовый крем (добавляются специальные смеси в сливки типа "Йогуртовая порошковая смесь Зеландия". Один кондитер дает этот рецепт как крем для покрытия)
