Девочки,привет! Очень часто встречаю в ваших тортах начинку МД с сливочно-сметанным кремом ,клубника,бананы. И вот решилась сделать его сама(не себе,на заказ,поэтому и ответственность за результат другая)). Прочитала,что пропорции на 300 гр сливок 33% 500гр сметаны 25% и сах.пудра. Взбить сливки и ввести сметану. Загустителя у меня нет((Боюсь крем потечёт по краям. Есть мысль сделать окантовки из крема,которым буду покрывать торт,а в центр слив.-сметанный крем.......Как вы делаете торты с этим кремом,который не отличается плотной текстурой?
Делаю для мд сливки/сметана 50/50. Взбиваю вместе,ближе к концу процесса добавляю лимонную кислоту на кончике ножа? Какое оформление у торта будет? Если в мастику, то сразу собираю в аццетатной пленке смазанной слоем картошки. Ну или оборачиваются этим снаружи, после того, как кремом смазала, после холодильника удаляю пленку, крем изолирован картошкой. Выравниваю ганашем, и мастика следом. Если голый, то даже не знаю.... обычно я в голом выкладываю дамбы крем-чизом, чтобы ягоды не вылезли, но в мд замучиться это делать... а так крем сметана/сливки у меня не жидкий выходит, не течет, ложка стоит в нем.
0
16.06.2016
Ответить
Самара
обязательно отвесить сметану (не меньше 4 х часов)и ничего не потечет
0
15.06.2016
Ответить
Челябинск
Сасибо большое! Тогда сметану отвешу и +" дамбы" и надеюсь всё будет ок!
0
15.06.2016
Ответить
Я в мд больше люблю неотвешанную сметану, лучше торт пропитывается. В остальном, согласна, с отвешенной- плотный крем выходит
0
16.06.2016
Ответить
Челябинск
Девочки,спасибо большое,сделаю как вы советуете ,думаю всё получится))
0
15.06.2016
Ответить
Химки
Ирина, я всегда беру сливок 500г, сметаны 400, плюс пудра, взбиваю сразу все вместе, но сметана 30% или отвешенная, крем очень плотный, никогндва не течет, форму держит отлично.
0
15.06.2016
Ответить
