1. Часто звонят клиенты и присылают фото трёх или двух ярусного мастичного торта и просят сделать такой же на 3 кг, или на 2 кг. Объясняю, что нереально, но всё равно хотят. Говорю , что тортик будет совсем небольшой. Обижаются, говорят нам на свадьбу надо...
2. Вторая проблема все присылают фото тортов оформленных мастикой, но хотят такой же только из крема. Я с кремом нормально работаю, но не всегда крем выглядит как мастика... прям не знаю, что и делать?
о,да!Знакома я с этим! На 16 сентября хотели заказать торт не больше 5 кг,т.к. этого на 50 человек достаточно)))В 4 яруса!!!!!!!И чтобы вместо пятого яруса были розы!Это просто капец!Когда я сказала,что могу сделать не меньше 6кг в три яруса,и сказала,что нижний будет диаметром 23см,то мне сказали,чтобы я их не смешила !Что это очень мало,а им надо ВНИМАНИЕ:45-50см в диаметре!!!У меня телефон уже красный от их звонков и сообщений в вайбер,просто уперлись и все! Когда поняли,что такой вариант не прокатит,увеличили вес до 7кг и ярусы делаю на свое усмотрение.Самое интересное,что фотки присылают с высокими ярусами,а говорят,чтоб не больше 6-7см,типа,чтоб удобно резать было.Если бы это были незнакомые мне люди,которые мне однажды очень помогли-пошли бы они ....к другому кондитеру.Я так понимаю,чем лояльнее стараешься относиться-тем хуже,сказала нет и все!
О, да ! Я специально цветы отдельно взвесила и вышло 420 грамм весь букет на верх торта, почти просохшие. Объясняю что вес декора такой-то, а это только раздражает.. Всем нравятся действительно высокие ярусы, я почти не делаю торты-лепёшки, а это тоже вес..
Изначально,они хотели каскад из роз,когда я сказала,что они будут весить около 1кг-сразу передумали...))
Посмеялась) да, конечно люди на приколе, неужели никогда торт килограмовый не видели, сложно представить как будут выглядеть 5 таких)
Так самое интересное,что мама невесты в свое время закончила училище кулинарное и сама умеет делать кремовые торты,и это все именно мама мне озвучивала!!!У меня волосы дыбом!
Возможно в молодости она часто прогуливала пары и кое где остались пробелы в знаниях)
Гродно
Так а в чем проблема то??? Двухьярусный ? Хорошо- вес от 5 ти кг, 3 х- от 8 ми, торт в один ярус от 3 х кг, ваши условия. , Мне кажется ваша неуверенность в разговоре с клиентом тут решающий момент. Чётко ставить границы . А про крем так и говорить,здесь на фото мастика точно так в креме не будет.
Я говорю, но не знаю... не хотят вникать, что ли. А выдать крошечный торт, это опозориться.
Вы правы, я так и стараюсь настаивать. Но не всегда получается. Хуже всего, что потом узнаю, что заказали в др. месте, а им потом (по готовности) как раз за пять кг цену и выкатили и даже больше. Но , по крайней мере, моя совесть чиста...
Воронеж
Никому ничего не объясняю...зачем? У меня есть условия заказа,если они не устраивают,значит ищем другого кондитера. Потому что за мою 6-летнюю практику, ни разу те,кому хоть обообъясняйся,не заказали торт...ну и зачем я буду тратить свое время.
Потому что за мою 6-летнюю практику, ни разу те,кому хоть обообъясняйся,не заказали торт..
это точно, у меня ещё опыта наверное мало.
Обнинск
во во! тем более что все заказы нахапать не возможно и не нужно (загнуться можно)
Я стараюсь больше 2 х заказов в неделю не брать.)))
Обнинск
Марина, если по сути вопросов. То нереально всем все объяснить и не нужно. Люди не знают всех деталей работы и не должны, как и мы не должны знать особенностей работы хирурга или архитектора))
Объяснять спокойно - часть нашей работы. Не поддаются объяснению, просто говорить "простите, я Вам помочь не могу, обратитесь к другому кондитеру. Всего наилучшего!" И с улыбкой положить трубку, не получается с улыбкой, сесть на уши подружкам/коллегам, перетереть и дальше жить)))
Ногинск
Заказчики могут и луну с неба попросить, и желательно за копейки, это не значит, что нужно это выполнять и прогибаться в ущерб себе. Про кремовые, вы сами написали ответ "не всегда крем выглядит как мастика".
Виктория, я всё объясняю и показываю, а они мне говорят, что другой мастер делает и дешевле. Я всё понять не могу как? Или я дура, или другой мастер большой специалист..))
Да не проблема. )) Уже так и говорю 
Ногинск
Всегда есть тот, кто делает дороже, и кто дешевле. И у нас такие есть. Но я вот за год тортоделанья научилась немного себя ценить. И Маквина на 4 человек делать откажусь (реальный случай на днях).
Киев
В первом случае предлагайте фальш-ярус. Я беру за него как за 1 кг. торта. (себестоимость муляжа + покрытие и декор) Но если бы он был тортом, то весил бы от 4 кг (нижний).
Во втором-по обстоятельствам. Иногда нужно переубедить. Они в этом меньше разбираются, тут важна Ваша уверенная и компетентная позиция профессионала.
Фальш-ярус я делала на морской торт. Брала за него по весу мастики + болванка. Предлагала, но наши люди как-то это не очень любят)) Уж не знаю почему, а это действительно решение.Хотя при нашей цене за кг фальш потянет больше чем цена нашего кг)))
Киев
Патамушто сожрать не смогут, а деньги уплочены )) тогда уж лучше на эти денег торта купить ))) и тут жажда выпендриться ударяется о суровый айсберг жадности (экономии) и не выдерживает удара ))) а цена должна содержать еще и Ваш труд по декорированию, т.к. фальш-ярус сожрет дофига драгоценного времени.
Не цепляться за каждого клиента - если не понял после подробного объяснения, значит слабоумный. Если слабоумный, то себе дороже с ними дело иметь - пусть идут к тем, кто делает "дешевле и похоже" и у кого крем как мастика выглядит. И все будут довольны (нуу, как минимум вы и тот кондитер, у которого дешево и похоже).
Вот оно вам надо - пытаться угодить и создать то, чего не бывает? У вас что - жена муж лягушка-царевна царевич в кармане живет?
Очень решительно и с юмором!))) Согласна на все 100! 
Гродно
Посмотрите фото, это самый наглядный пример, я теперь часто озвучивают,торт на килограмм будет размером с рулон туалетной бумаги
Красногорск
и все равно найдутся те, кому как раз такой и нужен, для троих например. по кусочку
Ставрополь
по первому вопросу -сделайте фото тортика на 1 кг для сравнения , чтоб наглядно людям объяснить какой это торт по лучится размером...
например- фото с инета
Светочка, я подобное фото часто показываю и объясняю всё.Чувство такое, что чем больше я поясняю ( один раз даже коржи были у меня готовые для другого торта взвешивала при заказчиках, объясняла сколько крема, сколько мастики, эти клиенты с понятием оказались и всё поняли), а другие не всегда..Наверное, надо действительно быть твёрже..
Москва
Такие клиенты встречаются сплошь и рядом). Надо отвечать не то, что тортик получится небольшим, а конкретно озвучить размеры в см высота и диаметр ярусов, пусть прикидывают визуально какого размера будет торт. и еще, я полностью исключила договоренности о весе, размере и дизайне торта в телефонном режиме, если даже заказчику удобно общаться по телефону, то потом обязательно дублирую наши договоренности любым доступным для него способом либо смс, либо сообщением на почту или в соцсетеях, с обязательным ответным подтверждением.
Да, насчёт визуализации согласна. Наверное надо из болванок собрать торт и подписать примерный вес и размеры. Стараюсь тоже приглашать домой серьёзных заказчиков, по телефону всё не объяснишь.))
Волжский
а на что люди обижаются?)) я всегда говорю свои условия заказа, говорю. что на 3 кг торты в 2 яруса не делаю, только от 4-х. Если хотят большой, то пусть будут готовы к 10 кг. У всех видение свадебных тортов какое? - большой и красивый торт. Вот мы хотим такой, только на 2 кг. КАК??? ну как?
А по второму пункту...если мастичный декор по бокам, то я сразу говорю, что на креме он так держаться не будет, может съехать.
Белгород
На первый вопрос вам уже ответили . Что касается второго вопроса я в таких случаях предлагаю покрытие шоколад + масло . Получается кремовый Торт, а визуально как мастика ( ну почти как 😊)
Ок. Работаю с этим кремом, но как замену мастике его не рассматривала, а зря. Действительно очень похоже.Спасибо.
