Мытищи
Дело было вечером, делать было нечего... 
Вот и до меня дошла эта тенденция извращаться с шоколадом 
Со 2 попытки темперирование получилось (уверена, что не на 100%, но на текущий момент, цель достигнута)
Как же мне понравилось ) Осталось теперь тортик к нему сделать...
P.S. капкейк на фото для сравнения размеров ))
Москва
Да-да) Это сейчас действительно тенденция) Каждый второй делает жатый, мятый, рваный и т.д. шоколад)))) Прикольно!
Москва
Ну так научись)))) Темперируй с какао-маслом микрио. Дорогой он, собака, но в общем ок. С тому же прям мрамор не обязателен) Смысл в быстром охлажднии шоколада при постоянном перемешивании. Можешь взять замороженные овощи, к примеру и поставить на них миску. И мешай.
Мытищи
У меня вот как раз нет мрамора и термометра лазерного ))) у меня получился способ при котором плавим только часть, а для быстрого остужения добавляем нерасплавленный
Москва
Здорово! Тоже отличный вариант, только приспособиться надо! А думала,что для шоколада обязательно нужн будет мрамор.
Москва
Ну вот такой способ через раз получается. Т.к. температура добавляемого шоколада должна быть определенной.
Мытищи
Еще количеством можно регулировать. И конечно в домашних условиях мне оказался очень удобен тест на каплю в этой ситуации.
Москва
Я не знаю такого теста) Это как? Я пользуюсь способами, которые 100 % работают.
Мытищи
я не в коем случае не претендую на истину, т.к. с шоколадом ранее ничего не делала )) Не помню уже где, но видела совет провести тест следующим образом:
Москва
Понятно, я просто не знала, что это имеет название "капля")))) Вообще можно просто кончик ножа опустить и тоже самое посмотреть)
С микрио. Топим шоколад до нужной температуры (зависит от вида), дальше при температуре 36С добавляем 1 % от массы шоколада микрио и активно мешаем. Все)
Я в домашних условиях темперирую шоколад примерно таким способом, в чаше комбайна, работает всегда.
Москва
С темпированием понятно.а вот как добится перламутра?если не секрет.я страдаю глянцевым ,но этот тоже клево смотрится.👍🏻
Мытищи
Не совсем поняла... В смысле "перламутра"? Я их просто кандурином покрыла (бронза и золото).
Москва
Сухим?просто когда красишь-немного другой эффект.я сухим на пробовала.крашу золотой краской.я вот такого эффекта хотела бы добится.Но нигде не могу найти инфу про это 
Мытищи
Честно не знаю как сделаны разноцветные и как делали именно они, но я просто сухим кандарином прошлась. Не знаю как правильно ((
Москва
Сухое пищевое золото, серебро у Таты и кандурин это разные вещи. Совсем разный эффект получается. Я рискну предположить, что здесь без переводных листов для шоколада не обошлось, но я могу ошибаться! А вообще они сейчас запустили онлайн курс по шоколаду, но цена уж больно кусается!
Москва
Ну кандурин,конечно не выкрасит так плотно как краска...сколько у них онлайн?хоткла на конфеты к ним-35 тыщ.тоже как то дорого считаю.ну и мест на мне удобное число небыло.я и успокоилась пока😎
Москва
400$ Курс длится 10 недель с поддержкой преподавателя. после окончания дополнительный месяц доступа к материалам. Насколько я знаю, обучение уже началось.
Москва
Не начиналась ещё достаточно инфы для этого, а ещё нет у меня мраморной доски для темпертрования шоколада(((
Существуют другие способы темперирования шоколада для которых не нужен мрамор.
Москва
Значит, я о них просто не знаю ((( Надо еще поискать инфу.
Москва
У Нины Тарасовой есть на сайте пост "Почти все о шоколаде", там буквально на пальцах все очень доступно описано.
Москва
Спасибо за подсказку! Я у нее на сайте очень давно не была, потому и не в курсе!
Скоро и я к вам присоединюсь, мне сегодня снилось это)))))))) Хотя уже пару делала, но теперь надо разгадать тенденции месяца без мК
