Что такое с меренгами?

Рецепт стандартный 1:2, пеку на своих 70 градусах, но духовка врет, там больше. Светлая и рельефная безеха с верхнего противеня, а чуть растекшаяся и насыщенная с нижнего. Это одна партия, почему так происходит на разных уровнях, как этого избежать? Мне не подходит ни первый, ни второй вариант-в первом совсем не виден цвет, он как-то вглубь уходит, а второй не так держит форму.