Здравствуйте, девочки. У меня вопрос к тем, кто темперирует шоколад с помощью какао масла Микрио. Насколько текучим получается этот шоколад, пригоден ли он для изготовления корпусных конфет? Я обычно темперирую в чаше комбайна, для декора подходит, для конфет нет, слишком густой. Масло это совсем не дешевое, не хочется выкинуть деньги на ветер. Спасибо всем, кто откликнется.
Ростов-на-Дону
Темперирование с помощью Микрио.
Москва
Не могу найти его хаоактеристики. Какое содержание какао-масла? вообще что написано на этикетке? текучесть?
Просто от темперировпния шоколад не станет жиже))) это просто способ.
0
13.11.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Нет там на этой этикетке совсем ничего, только состав по углеводам, белкам и жирам. Это у Каллебаута все расписано по каплям, тут этого нет. Текучесть шоколада зависит в том числе от способа темперирования. Наиболее текучий - темперированный на столе и в машине, все остальное годится только для декора, там где его нужно размазывать.
0
13.11.2016
Ответить
Москва
Я считаю, что для корпусных конфет надо темперировать на мраморе. А если шоколад не слишком текучий, я бы добавила грамм 8 какао-масла на 200 г шоколада.
0
13.11.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Да вот этого как раз и не хочется, на мраморе, его просто нет, а покупать его из-за двух десятков конфет не вижу смысла. Я думала, может с помощью Микрио получится. Буду пробовать, спасибо за помощь.
0
13.11.2016
Ответить
Москва
Я бы сделала так: сначала добавила какао-масло в шоколад, его бы нагрела, потом Микрио и попробовала затемперировать. Попытка - не пытка)
0
13.11.2016
Ответить
Москва
вернее залить попробовала)) Написала сама фигню какую-то)
0
13.11.2016
Ответить