Муссовый торт, ганаш и живые цветы

подскажите, пожалуйста, можно ли муссовый торт покрыть обычным ганашем (шоколад, сливки)? Не потечет? Какая температура при этом у ганаша должна быть?

А то везде встречается только зеркальная глазурь, да велюр.

И хотела бы украсить живыми цветами, но мусс то такой нежный, а цветы, как мне кажется, тяжеловаты. Кто делал так, нормально ли крепиться будут, или развалят торт?

Цветы планирую такие или розы