Москва
Девочки, возник вопрос про способы укрепления многоярусных тортов.Про всем известный коктейльными трубочками и шпажками это понятно,некоторые делают из шоколада (в коктейльными трубочки заливают шоколад и потом из вынимают).А ещё какие есть?Про изомальта слышала,но как это все внутри не тает,не деформируется,не ломается?
Всем спасибо!
Москва
Алл, я не знаю. Делаю всегда коктейльные трубочки, в которые заливаю шоколад) Не вынимаю их) так что 2 в 1 у меня. Про изомальт не слышала и не представляю эту возможность...
Москва
Марин,есть кондитеры,которые не используют не съедобные элементы в своих работах,вот и пишут,что даже опоры у них съедобны.
Я недавно слышала от человека,который заказывает у Агзамова торты,что в его тортах опоры карамельные.Я так понимаю изомальт.
Про шоколад без трубочек,мне кажется это рискованно, особенно если торт тяжёлый.А если с трубочками,то думаю, тогда уж лучше шпажки использовать,не морочиться с шоколадом.Это и время экономит и менее затратно.
Агзамов держит в секрете свой карамельный способ).В принципе,как и многие...
Москва
Алл, шоколад выдержит прекрасно! Что поддерживать Агзамову я плохо представляю))))
Москва
Ну и ладно)))) Забудь) Но у него полторта обычно несъедобны)
Москва
Да ладно?Он же вроде наоборот за только съедобное.Как он в Кондитере
себя выставлял...)))
Самара
Купила мореее китайских палочек для суши бамбуковых и ими и укрепляю,отлично,даже скажу идеально они для этого дела подходят!
Ногинск
Есть такой кондитер, иногда к нам на ББ заглядывает - Марина Боршева (Крем-мания). По ее словам, она давно перешла на пластиковые водопроводные трубы разного диаметра. Как пишет - очень удобно. Она есть в контакте, можно задать ей вопросы, я думаю, если вас заинтересует этот способ укрепления. (Кстати и не только она, еще от пары кондитеров такое слышала.)
Ногинск
Нет, обычные. Просто они разного диаметра бывают как тонкие так и толстые.
Самара
Первый раз слышу про шоколад,но ооочень сомневаюсь что это устойчивая конструкция!
Москва
Тат, она устойчива точно! Что с шоколадом в холодильнике будет?))) Растаять он не сможет точно) Особенно темперированный. Но должен быть диаметр приличный и ровные спилы)
Самара
А в ресторане ?я например торты к 6 вечера свадебные всегда везу ,чтоб целый день не стоял в зале,потому что у них как всегда нету места в холодильнике.и до ночи считай 3-4 часа точно стоит торт в зале.
Москва
Вот я бы тоже побоялась рисковать.Лучше пусть шпажки или палочки...)
Сергиев Посад
Палочки для сладкой ваты, они идеально подходят для тортов до 20 кг
Ногинск
Сегодня была в Глобусе купила 2 штуки, которые называются опора металлическая в пластике, есть 90 и 60 см. Диаметр 6 мм. Очень классная штука в качестве центрального стержня, с одного края опора заточенная. цена 35руб шт. В отделе для сада.
