Хранение заварного время, срочно

Заварной крем опасен тем, что в нем действительно быстро размножается всякая бяка) Его надо сделать и самое главное очень быстро охладить! Самое "лучшее" время для бактерий - это температура 40С. Поэтому надо сварить, быстро вылить его на что-то плоское и большое (поднос, к примеру), закрыть пленкой в контакт и поставить на балкон или в холодильник. После этого его можно хранить. Но тоже недолго. Лучше сразу пустить в дело.

заварной крем хранится 72 часа в холодильнике

Храните, не переживайте. До вечера он и в комнате прекрасно выживет, а в холодильнике/на балконе и подавно. Только прикройте его пленкой встык, чтоб не заветрился. === но наполеон всё же лучше заранее делать, не успеет он у вас нужную текстуру приобрести за столь короткое время.. не критично, но и не канонично)

Я на холод убираю. Перед использованием заранее достаю, чтобы нагрелся и было легче намазывать.